关东人家给所有员工涨了工资,达到🛠和外面饭店💠统一水平。
但已经打🝒💦离职的员工都在外面找好了工作,决意不在这干,开完工资就直接🕾走人了,连三月份的半个月工资🛪都没要。
走的时候说:“早干啥去了?这饭店活该没人。💠”
好在工资涨上去了,很快招到人手,没出现大面积用人荒。但也敲响了警钟,用人这一块将成为饭店的重中🛪之重。
人是招来了,怎样留住,怎样让新入职的员工很快融入到团队之中,对饭店产生认可,进而成为老员🛲☬🂡工是个需要从根本上解决的问题。我们都知道一个新员工的成本是老员工的三点二倍,企业最大的成本就是那些没有培训好的员工,时时刻刻🅄🄂在得罪客户👣损失利润。
什么是管理?这就是管理。
饭店经常换人不是啥好事,运营成本的增高会在潜🞬🗎🚣移默化中拖垮一个企业。所以对员工的培养很重要,留住员工更重要。饭店一百名员工,如果八十个是工作一年以上的老员工,工作效率和工作😆⚬质量是其他饭店没法比的,这样的饭店将处于盈利之中。
怎么样留住员工?
首🌭🏆先🝕需要知道员工来饭店工作想要🜛🂵📇得到什么。
无外乎两点,第一,得到高薪酬和良好的福利待遇;第二,学到一技之长,得到🗕🛜🝋发展。只要满足员工🛲☬🂡的这两点需求,人几🈞乎就留下了。
当员工的劳动和薪酬不匹配,又没有良好的福利待遇,必然选择离职。而很多老板只是停留在我给钱你干活的思维意识里,对适当的高薪和福利待遇不🟕🜽重视,这是🄫🀟♪造成员工流失的主要原因。往往是员工在这里学到了一技之长,成为熟练工种,因为拿不到相匹配的工资,离职到别的饭店工作,白白给人家培养了,得不偿失。
说实话,不会赚钱的老板都这么干。
“阿巧饺子馆”的装修已经接近尾声。
孙海成、华清、王红、凉菜师傅已经到位,厨房设备、使用工具、餐具都回来了,能够正常使用。四个人的任务是打扫卫生,把工具和餐具归位,给保鲜盒🗺贴标签,熟悉环境和设备。
最主要的任务是演习菜品,做流程定标准。
老🌭🏆谭虽然不是⚴老板,但是想打📀造一家特色饺子馆。
他的想法简单直接,不和省城“福记”“洪记”“临江轩”“青花🁮🅬阁”这样老字号饺子馆竞争,人家都是三十年以上的老店,文化底蕴强,干不过人家。另辟蹊径,从小饺子馆入手,导入快餐模式,把功夫用在产品质量和速度上,形成一种快餐饺子文化。
这样就得在产品上做文章,产品不要多,要精品,🞬🗎🚣出品速度要快。客人点六个菜两盘饺子,二十分钟之内上去才行。缩短客人等餐时间,感觉到刚坐下菜就上来了,头杯酒刚喝完菜上齐了。提高客人的就🆌餐体验,主要体现一个快字。
当🌭🏆然,光快不行,还得保证质量,必须是🇧🚺😘精品,哪管是一盘普通的尖椒干豆腐呢,也得做到客人说好才行,得说看人家这干豆腐做的,绝了。
老谭重新调整了菜品结构。
热菜压缩到十八道,外加两个炖菜。
四道菜作为主打,分🔈⚓别是铁锅鱼头、小炒🇧🚺😘黄牛肉、农家炒干菜🚘📪🝨、阿巧当家小笨鸡。
铁🌭🏆锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础上演变过来的,选用的是大伙房水库的胖头鱼鱼头,用砂锅鱼头的做法进行制作,里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料,炖出来的鱼头香味扑鼻,辣味适中,鱼肉鲜嫩,🁡汤汁可口,营养丰富。
这道🝕菜第一次试制就得到了大家一致好📍评,老冯和李万山说从来没吃过这么好吃的鱼头,必须上,保证能一炮打响。