煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材的📨🝜荤🏊素选用不同，可以分为荤汤和素汤。
比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白💨色的浓🛠🝮🎣汤，也能🐐⚧煲出清澈似水的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通🗀奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他♐也煲不出来，他比较擅长的就那么几🂿种，其中做羊肉汤，👜他略有心得。
反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说过不好😟🂫喝。
他认为煲羊肉汤最重要的一点是——🄣⚽🖼选用的羊肉，本身就🕿没什么膻味，这是最关键的。
毕竟羊肉🗌🚉👤汤在吊制的过程🐺🄺中，不能使用辣椒，也🔲不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛料，也是🜍🀻🂃能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身🃘的鲜味。
在这么多条件🏊的限🁥🇵🜷制下，想把一锅羊肉汤做得香🔲气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头、羊脚、羊🐺🄺骨、羊杂……等等，放进不🌃★☪锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛🝠🌟煮。
一个多小🗌🚉👤时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加热，🚤🕔将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之🔰🔰🔰后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。
这锅汤他从📨🝜上午一直吊到傍晚，🈟⛏还🐖在继续用文火吊着。
下午的时候，他把羊头捞了出来，吩🄣⚽🖼咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的羊头骨🚤🕔和🁥🇵🜷羊肉，又被他扔进汤桶中继续吊制。
下午🂂🞯黄梅、曹敏、方芳三个女人来🐖上班的时候，刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。🂿
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人，不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香气🈨🀺的来源，望向🗙🜄他们店的厨房。