海边小说屋>奇幻玄幻>夜天子小说免费阅读 > 二章 : 黄燕君的小阴谋
    两个时辰过去了,外边的日头也渐渐向西而去,杨怀仁嗅着那个味道,满🗨意的点了点🟃🚡头,“嗯,闻起来就是这个味道。”

    罗掌柜♔🈆🟓和付大厨也惊异不已,他们做了那么多年厨子,也是有自己独特🙎🉓🆺的高汤熬煮方式的,但在杨怀仁的这锅高汤面前,两个人🜡🃩🚞都自叹弗如。

    原来熬一锅高汤,还有这么多的学问,除了熬汤的材料有特殊的讲究之外,连🅡🈆🟒火候的掌握,也是一门精深的学问,不同的火候之下熬煮出来的高汤,竟然有如🊧💬🔿此之大的差距。😔🁃

    也许让汤锅一直开着,熬煮出来的高🂵📈😸汤味道也是相当浓厚的,但是却没有了像杨怀仁这样的微火熬煮出来的高汤那种清香和淡雅。

    杨怀仁自然看出了两个人神色里的惊奇,💨用汤勺从锅里舀了一勺出来,分别倒进了🝨🍨三个小碗之中,“罗掌柜,付🉟🈢⛦大厨,咱们先来尝一尝,看看味道如何。”

    罗掌柜和付大厨赶紧端起小碗来,先仔细观察了一下,虽然汤还不够清,但是香气诱人,轻轻放到嘴边啜一口,味道确🝚🋬🜞实如🜰🅱他们所想的那般清香淡雅,最关键的,是喝下去之后,嘴🈯🁵🊋巴里那种醇香之味还保留了很久。

    这时陈大厨似乎听🏳到什么动静,也转醒过来,两位徒儿见师父醒🕸🎚来,便也端了一碗高汤到他面前,陈大厨先🍽🍤嗅再看,最后才喝到了嘴里,发出了一声惊叹,“好汤!”

    杨怀仁笑了笑,🚂开始继续接下来的工作。他先把熬汤的那几样材料,鸡鸭和猪小排等捞了出来,然后转身去把醒了两个时辰的猪肉茸端过来倒进了汤中,之后按照顺时针匀速的搅动。

    细嫩的猪肉茸遇热很快便成熟了,蓬松的肉茸在汤锅的转动之时,便把高汤中一些细微的🟃🚡杂质吸🆋🍼🍝附在了自身🍽🍤的表面。

    杨怀仁用笊篱把猪肉茸全部捞起,然后又如法炮制,分🌆☠别🅆🄔把牛肉茸和鸡肉茸加入到了锅中,也是轻轻搅拌着,等待肉茸把高汤中的杂质全部吸附的差不多,高汤变得清澈🈦🀧见底的时候,才全部捞了出来。

    如此进行了三次,三种肉茸把颗粒大小不同的杂质几乎全部吸附到🌥🁋🄐自身上,也同时把三种肉茸滋味的精华留在了高汤之中,让高汤的味道变得更加浓郁了。

    汤锅中高汤的水面上已经看不见一丝油星儿了,但是杨怀仁还没有停止对高汤的处理,🊼🕫🌡因为还有一小部分油脂在加热的时候化成🜡🃩🚞了膏质的絮状物,不会被肉茸吸收,而是留在了高汤之中,人的肉眼是无法察觉的。

    但这样的油脂,🚂在变冷之后便会重新凝结出来,会影响到整道水煮🌥🁋🄐白菜的品相和口感,所以杨怀仁必须用另一种方式把这些看不见的油脂处理出来。

    “罗🝋🉤掌柜的,不知云锦楼可否有冰块预备💨着?”

    罗掌柜不明白杨怀仁这时候又要冰块做什么,但云🋐😛锦楼确实有个小型的冰窖储存了制作某些特殊的菜式准备的冰块,便疑惑地答道,“有,不知小官人要冰块来做什么?”

    陈大厨嗔道,“老大,小官人问你要冰块💨,自然是有用,你哪来的那么多废话,让你拿,你赶紧去取来便是。”

    罗掌柜的不敢怠慢,赶🟁🚌紧小跑着出了小厨房,去吩咐伙计们去冰窖里取冰块。

    大酒楼里预🐇♙备🋔😾🆼的冰块,都是大块大块的存储的,等到用的时候,才用斧凿敲碎了成小块使用。

    罗掌🝋🉤柜的按照杨怀仁的要求,把敲碎成了鹌鹑蛋大小的满满一🌽🄢⚺个大木盆的碎冰块端了进来。

    杨怀仁又只会付大厨准备了一个陶制的大砂锅,在碎冰块🅆🄔中间掏出一个洞来,把砂锅放了进去。

    随后三人一齐把大汤锅从灶上端了下来,把熬好🆾🕏🈪的高汤到了一部分到那个砂锅之中。

    高汤倒进了砂锅之后,从被加热到遇冷,💨温度很🆾🕏🈪快便降了下来,而随着高汤温度的降低,众人发现在砂锅中的高汤表面🝚🋬🜞上,渐渐凝结了一层油皮出来。

    杨怀仁取了一支筷子,小心的把那层油皮从砂锅里挑了出来,这时候他才笑着说,“这回这一锅高汤才算是彻底准备🏙🚟好了。”🁬

    装着高汤的砂锅被从新放😃在了炉灶上,还是用文火慢慢加热着,这时的杨怀仁🅡🈆🟒开始准备另一样材料——白菜。