来到桂林第一件事,
必须尝尝大名鼎鼎的正宗米粉!
你即便没吃过也一定听⛽☎说过桂林米粉,比起后起之秀螺蛳粉,人家早就红遍大江南北。庄臣曾经在京城吃过两次,发现里加各种各样的配菜,蔬菜花生木耳肉沫……
如果让当地人看见一定笑道这是什么鬼!
打听一家老字号,带着固有印象,小😱心翼翼先点一碗经典卤菜粉,惊奇发现居然是干拌的,没🏥🜋🀪有汤?
店里伙计介绍说,其实桂林🁗米粉并不是指代某种特定🖐的粉,而是一类米粉的统称,其中包含卤菜粉和汤粉。
经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉,配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败,很大程度上取决于店家花多少时间和心思熬制卤水。🆘🏴
卤水通常装在一个小壶里,和配菜一起放在佐料区,看上去随意且不起眼,但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。
配料无外乎八角、🄄🞒📩桂皮、甘草、罗👧汉果等,牛骨和猪骨的加入也很常见,但🎙👞因为涉及配比和火候等因素,每家店熬制出来的卤水都不尽相同。
庄臣终于明白,所谓卤水难熬,也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服,好好的干拌粉清一色都变🅁🃢成更好偷懒的汤粉。
第一次吃卤菜粉的人,拿到米粉之后很可能一脸懵圈,这玩意除了米粉和几片卤肉之外🌓⚒🐱啥都没有?🅁🃢
精华就在于好多配菜需要自己放,葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒,还有自助的筒骨汤。关键来了,如果看到有人吃粉之前放了骨汤,八🞬🗎🚛成不是本地人。
地道的☇吃法是先嗦粉,后🌷喝汤,最好不要🗞🜭🅘把它们混为一谈。
来桂林之前并不知道桂林人嗜酸,不但卤菜粉要加酸过🄖♇的小菜,街边还有一种专门的酸店。
兜售的食物本质上来说属于泡菜,桂林人管这叫泡酸,想必不少人家也是有个酸坛的。想起江浙一带人家里的臭坛,万物皆可臭。
什么东西但凡老了,不好🌷吃了,想长时间保存的,就随手丢到坛子里臭一下,臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边,却兴起万物皆可酸了。
在别的地方,泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的,这🖐里的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。各种酸过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗,然后选酸,称重,付钱。用竹签子一扎,拿着边走边吃。
之所以吸引庄臣,并不是这种做法有什么稀奇,而是食材种类的丰⛿富。像🄮萝卜、黄瓜这种根茎类蔬菜拿来酸也就算了,倒是木瓜、芒果、西瓜皮这些水果勾起自己的好奇心。
黄瓜🐬、白萝卜、木瓜、大蒜🁗。尤其是大蒜,酸甜,爽脆,微微辣,后悔只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜,水分足、口感爽脆的蔬菜酸过之后比较好吃。
还有一种挺有特色的油茶。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的👏日常小吃。瑶族最早发明出油茶,是因为生活在潮湿的山林间,雾气浓重,用茶🞁👍叶和🐶🄖姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气。
茶汤是提🜢🃲前煮好的,里面有脆脆的炒米和花生,整体味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多,只是里面多了姜和脆果,有点像膨化食品,因此喝起来有种辛辣感。
以一个外地人的口味来⛽☎说,味道不算讨喜。一是因为咸,二是有很重的姜味和辛辣。
说实话广西菜的口味比较繁杂,可能跟地理位置有很大关系。东部接近广东,西边口味🌓⚒🐱有点像云南菜,边境地区又和越南接壤,整体口味十分不统一。
反🎣而最大的惊喜就藏在一家烧🄥⛏🙝鹅店里,椿记烧鹅,几十年老字🚬🖞号。