夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像🕏🕏镜头中，自是引来一🜳片疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的🕏审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟🙨🌶，一面的熟度比🁰之另一面就有很大不同……”
“你们注意看🕺，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对🃢，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’🞩啊🜳！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些🛁🙟精研火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不🕺以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏🁪🈢羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算🆆静置放凉？”
夏羽🁪🈢用干净的煮锅打了清水，架在灶台♙🈶🂲上开火。
可是，👟等煮锅滚泡，🂱💨夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，📺☓⚧过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高🂱💨汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存🕚在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用🁪🈢沸水烫过、凉水冲洗过🔷🅓的牛骨、牛杂🛩🟀，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15🛶♏颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜🍩四分之一根，西洋芹、月桂叶☏、百里香、青蒜……”
用无色棉🕏绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独🞩用纱🔖🀨⚾布包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿🙍布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
做完这👟些好整以暇地，向对手料理台投去关🍺🍋注🍤目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。