他转而盯住盘子里的鳕鱼块，露出一丝笑容。🄏☌♥
“做法很独特……”
说着，堂岛银同样用🞳😋⛟刀叉，切下🟋一角酥黄的鳕鱼，送进口中。
味道很淡。
鳕鱼入口细嫩，⚰🕄没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。
堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将🌖⚫🔗鳕鱼肉加工成厚片状，一片刚好够一道菜🐿的量，用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制……”
说到这，他顿了一顿。
凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇🏑🙕角，这才徐徐说道：“腌制只🌰是第一步而已，但凡厨📼师都会这么做。”
“关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细♎嫩柔滑口感。”
她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉，场🄏☌♥馆上方的🔎转播大屏幕，适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。
“腌制过后，你还用🞳😋⛟蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼肉两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。🌰
“是的。”
“用一枚鸡蛋，打📪🝭碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混🏑🙕合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适量的生粉，😨🜺用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。”
渡边纯也很从容的应答，🅨🉃🄭完全没🟋有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。
“这一步倒也不难，关键在油温控制🙧🌵🃙！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”
“要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，🔫就成功了大半。”
闻言。
观众席的厨师都在讨论。
油温和火候控制，其实更大🇮🛷程度是依靠🔝🁧经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。
从煎🅩🉐🆟炸的色泽🙘上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控🞁👈制几乎达到了完美。
“好强！”
嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也👑心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”
“渡边西餐厅集团？”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官🏑🙕的话，心中顿时释然。
就比如她所在的新户🞳😋⛟家，擅长中华药🙧🌵🃙膳，而渡边家，🔂♙🈷同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。