将沥干水的霉豆瓣倒入😒陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所😙🁰谓高度白酒，其实就是酒精浓🉅🄻度超过50的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入🗖🛥🞜清水搅拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣🞏📌🙘的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前🔳，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其🆜🐙繁复。
这也是为什么传奇🁵豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其🙔中一点。
不过，如今有了土陶罐，不🖤仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直🗚接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏🂠🐋上，否则的话，真装不了多少就得溢出👜来。
随着时间流逝，陶罐里面的🖤豆瓣开😡🂻始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢🙞慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶🖤紧🖷🗏🚪将之倒出来，放在单独容器里备用。
结🜿合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也🐃☯不浓厚👎🇲🜢，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳🌻🄔☵光，取代五花八门的调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷🉥🇱🉥🇱的清甜。
只需品🗴☏⚂尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！
来不及感慨🄂🝾，赶紧将土陶罐放进水池🌻🄔☵清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要😒的食材除了豆瓣之外，🐊还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微🂽🔐⛛辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作🐌⚁传奇豆瓣酱的不二之选。
从桌🌈☭子下面拿出今早挑选的高品质‘二👱🌫荆条’倒在菜板🐅上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却是陈冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与🖥🔮豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句🌈☭话说，摆在菜板上的是整整两公斤的二🆄🍄🅠荆条，那般🐅数量，简直令人头皮发麻。
“这得弄到什么时候啊”将脖子上的毛👱🌫巾挡住口鼻，仰🐅天长叹。
本来这种🗖🛥🞜工作是需要带个手套🖷🗏🚪最好，而他也不是舍不得花这笔钱，纯粹是忘了！
“陈老板，有客人来咯！”
外面传来沈峰的声音，陈冲还没来得及停下🆄🍄🅠手中的工作，便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋，正是林甜甜、楚澜、张萌与🌖⚩🔁王雄心。