妹妹三四岁的时候🇸🝒🇸🝒，不爱吃馒头皮。只要是家里吃馒头，她就会把皮剥净了再吃馒头。父母说了她多少次，也全然不知悔改！
有一次我从学校🅒🅿🌘回来吃饭，正好看到她又剥馒头🗬🞪🖹皮。
于是我一把抓起她放在桌上的馒头皮，大嚼特嚼起来，还做出很享受的样子。
妹妹张着嘴大瞪着眼睛看着我的夸张行为，完全不能理解。便问道：🄭🀲“馒头皮有♔那么好吃吗？”
我一边儿嚼一边儿答道：“那是！再说了，那么大🏰🝰一个馒头就只有这一层皮，多金贵呀！傻瓜才丢掉呢！”从此，妹⛠🛵妹痛改前非！
说起这馒头🟏皮，就让我回想起了小时候在农村👶🍘的生活。
七十年代的农村，通常都是蒸窝头吃。蒸馒头烙饼什🇺🝩么的还是很稀罕的事儿，一般都要过年才会做。
我两三岁在通县住的时候，每到爷爷从城里回来，奶🇺🝩奶都要蒸🐗⛧一屉大大的馒头。
那🈨个时候的面粉都是全麦面，倒不是为了健康考虑，而是那时候没有深加工工艺，都是把麦子磨碎了简单过一道粗筛就完了。筛子粗，面粉自然也粗，里面还经常有一些未去净的麸皮。
发面用的是老肥。由于🉣不常蒸馒头，所以老肥都是干硬干硬的放在面缸里，🆐用的时候从面缸🔳里找出来，还要用温水泡化才能用。
那个时候是用大柴锅蒸馒头，一米直径的大柴👶🍘锅，可以一屉🚕📎蒸十二个大馒头，每个馒头有三五两重，大如小皮球儿。
大瓷和面盆蒯上三大瓢粗面粉，用温水打成面穗子，然后倒入泡好的老面肥继续♔揉成团儿。醒面半小时后再揉光上筋，然后盖上湿屉布醒发。冬季放在炕头，夏季就直接放在屋里。四五个小时的样🆖🏤子，面团儿就能长到两三倍大。
发好的面团儿中布满了大小不一👭🌃☆的孔洞，这使得面团🇺🝩儿的颜色并不白净。这当然也是由于面粉本身就是微黄粗粝的。
老面肥发的面团儿，还带着🚜🔐一股浓重的酸🖓腐味道。显🇺🝩然这样直接去蒸是不可取的。
用🈨热水沏上小半碗儿的碱面儿。然后一边用手指背撩沾着滚烫的碱面儿，一边往面团儿里用力的搋着……随着“噗噗噗”搋碱的声音，空气中便散☷发出好闻的麦子和碱的混合气味，让人有一种胃口大开的感觉，仿佛馒头就在眼前一般。而且面团儿那粗粝发黄的质地居然逐渐白净了起来……
奶奶一边儿搋着碱，一边凭经验用鼻子🈺🃜去闻。通常小半🁻碗儿碱水搋完就刚刚好了。
案板上多撒🟏白💋🐕面，然后将面团搓成大概的长条，再用两手配合麻利的揪成一个个空拳大小的面剂子。
将面剂子用力的🅒🅿🌘在案板上再搋揉一遍，其间还要加入一些干面粉，让本已硬实的♔面团儿再硬实一些……
十二个光洁的小馒头形的面剂子揉好后，转👰圈儿码入竹条绑成的笼屉上铺着的粗厚的屉布上🔳。柴锅里是事先烧好的温水。将大木锅盖用双手拎起，严严🕱实实的盖在大柴锅上，等待二发……
二十来分钟后，往灶下塞进一大把树杈和几个玉米核，拉几下风箱，火苗便在灶膛里窜得老高，柴锅的四周便升腾起浓重🜓🁭的蒸汽，蒸汽继而和灶下的柴草气混合弥漫开来……
只消十来分钟，满屋又融入了麦子的香气。
半个小时后，一锅馒头便蒸得了。揭开厚重的锅盖，但只见十二个大白馒头端坐在笼屉上，🔳每个馒头都笑呵呵的咧着嘴儿乐。
奶🈨奶说，顶碱儿的馒头🉣最好吃，这话一点儿也不假！
这样的馒头，最具有♃🅮麦🉣子的气息，这还得归功于奶奶搋碱🅻的本事。