煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材的荤素选🕙用🛋🚹🛋🚹不同，可以分为荤汤和素汤。
比如通过🄤⛍🙇文武火的使用不🕐同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。
还比如通过食材的搭配不🕐同，煲出来的汤水功效不同，也有很多🕮🌿🄲种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学🁷的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤🗚🜇⛬，他略有心得。
反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说😘🁫过不好喝。
他🞳认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味🃍🖠🔂，这是最关键的。
毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣🌝⛰椒，也不能使用孜然粉🕮🌿🄲这🃣🙪🍋些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛料，也是能不放就不放，🌕否则就会破坏羊肉本身的鲜味。
在这么多条件的限制🛋🚹下，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美🚶可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老☥🁜姜，直接从水龙头上，接入大🌃☃☗半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。
一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的🕮🌿🄲汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与🇺🝧🍢汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之🞳后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。
这锅汤他从上午一直吊到傍晚，还在继续用🎚文火吊着。
下🞳午的时候，他🗹☷把羊头捞了出来，吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部🂩👚剔下来，当时羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的🄤⛍🙇羊头骨和羊肉，又被他扔进汤桶中继续吊制。
下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候，刚进门就🇺🝧🍢闻见明显的羊肉汤香气。
当傍晚渐🄤⛍🙇渐来临，从他们店门外经过的每个人，不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香气的来源，望向他们店的厨房。