煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材的荤素选用不同，🅱可以分为荤汤和素汤。
比如🖝通过文武🐤火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，🀻也能煲出清澈似水的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如🐎滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，🙘他比较擅长的🍎就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。
反正喝🃥🙻过他🕑羊肉汤的人，😜🂍他没听谁说过不好喝。
他认为煲羊🕑肉汤最🅹重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键🝶🏬🝉的。
毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味🄡⚮的刺🙣🌋♎激♞🉣性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一🃥🙻些香辛料，也是能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身的鲜味。
在这么多条件的限制下，想把一🃕锅羊肉汤😸🆊🍵做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一🞁件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂…🌏…等等，放进🌀🟍不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水🞋之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。
一个多小时的时间里，🚾他没给🃲这大桶盖上盖子，任由沸腾不休🁖的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加热，将羊肉、羊骨🃲中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的🌀🟍香气。
这锅汤他从上午一直🃰🛜吊到傍晚，还⚵🕯🍈在🌏继续用文火吊着。
下午的时🆆🍕🇺候，他把羊头捞了出来，吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时羊头🙣🌋♎上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的羊头骨和羊肉，又被他扔进汤桶中继续吊制。
下午黄梅、曹🐤敏、方芳三😜🂍个女人来上班的时候，刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个🅾🌏人，不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香气的来源，望向他们店的厨房。