把这两种情况综合到一起是厨房对出品的把控不到位，造成人为的质量降低和成本浪费🌀🟎。直接后果是卤成品的东🜥🄓西积压不新鲜，客人不满意，以后百分之八十不来了。
老谭没再检查其他的保鲜盒，把保鲜冰柜的门关上后直接到🁄🃍🖟了拌菜区。
拌菜区的情况几乎和卤水烧腊区的一样，不同的是这里🅉🄫🀟大多数是形成刀☌工的半成品，浪费🝱少些。
老谭不由的摇了摇头，来到了饺子档。
饺子档的情况和凉菜档大体一样，各种和好的饺子馅大都是大半保鲜盒，规规矩矩整整齐齐的码放在🂎🍧保鲜柜里。
看着挺好没浪费，其实是图省事备货备多了。在冰箱里保存一晚上的饺子馅是没坏掉，但新🈧鲜度🄤⛆绝对没了，吃不出啥特色来。
老谭又摇了摇头，之后走进热菜厨房。
说实话热菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺子档，地面干干净净没有杂物油污，使用工具和🝱设备都纤尘不染的摆放有序，做到了有名有姓有家。
但这都是表面现象，食药♆局检查的话肯定合格🃦🚂🐦。
老谭要看的是冰箱内部，看原料积存多少，借以推测营业状况和♱🌋厨🝍🌫房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不好，厨师长没做好品控。
热菜厨房和凉菜与饺子档几乎☫🂒一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房☻🄥⛒进的新原料将成为明天菜品所需的。
这是一种恶性循环。当天进的原🂩料不能在最新鲜的时候卖出去🖈，而是在第二天或者是第三天销售，绝对降低菜品质量，🗖🛦🞬影响效果。
但这种工作习惯却又是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨🗖🛦🞬房保证有充足的原🁉料供应，只要不坏就行。
反正菜是制作出去了，没耽误卖。
这样做老板也说不出啥，并且还会因为准备工作做🐃☲的充分，卫生、包括食品卫生做得到位而进行表扬，。
老谭站在厨房中央环顾四周，在满是高标准的设备设施及使用工具和一流的工⚎🐏⚜作环境的震撼下，用调侃⛀的语气自言自语：这厨房整的赶前厅了，干净卫生五常到位🎆，只可惜全是表面文章面子工程，给老板看的。
他从厨房出来来到😅⚥大厅，正好王淑兰从楼上下来，俩人在🁖🅲前台的待客区坐下🄪⛾。
“总的来说挺好，😅⚥卫生合格，收市做的也标准，包房都做到🁄🃍🖟了消防通风。尤其是卫生间，标准都达到五星级了。”王淑兰说。
“水至清则无鱼。”老谭先来了句没头没脑的，然后说：“他家的卫生无可挑剔，这也是有客人的一个原因。通过昨天吃饭感觉他家的⛱🞐📑服务也不错，有大🍴🌗🍴🌗店的样儿。”
“但我觉着他家的菜除🞜了精致美观外没啥特点，感觉还没咱家的好吃呢。”
“嗯------他家和咱家的菜品两回事，咱家🐃☲是东北菜，追求🝍🌫的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能没有滋味。他家做的☻🄥⛒是酒店菜，在餐具和出品上都有讲究，首先给人的是视觉冲击，然后是拍照炫耀，接下来才是吃，品味道。”
“主要是真不咋好吃。”
“呵呵，应该说是不咋好♆♆吃，但又不好意思挑毛🜖🂍病，怕被人笑话，也就将就着了，顶多下次不来了对不？”
“是这回事。”