暗自叹口气，看来骨子里还真📾☸是个吃货，没办法，吃呗！
唐虹不在，也没有什么购物欲望，随便溜达一圈，遍地美女，也算养养📎🙭🍩眼，心情不错。
终于熬到饭点，直奔东来顺，进包间，看着桌🞻🙚上铮明瓦亮的铜锅，如同古玩，包浆厚实☺，再过几百🖤🔧年，绝对也是文物。
清水一盏，葱姜二三。
“上脑、里脊、磨裆，各来三盘……”
“元宝肉、黄瓜条，先上两盘……”
店小二一看就知道是老客户，主动推荐道：“今🎻🖐天店☦🁥里刚进的大三叉🍾小三叉，要不要尝尝？”
庄👩臣眼前一亮🄀，笑道：“运气不错，都来三盘，还有羊🜐🁏筋肉也是。”
店小二记下，二十盘肉真不少，不过看三个人的架势，绝对是吃👄🆔🏓货，所以没说什么，直接上菜。
涮肉店，规模有大有小。大店几乎都有专门供货渠道，内蒙羊占比最🍾大。有些连锁店甚至拥有自己的养殖场，从外地引进优良🃂羊种，自🆥👭己进行养育。
就算家庭作坊，来源都是城内的回民肉铺，🐢🁡品质可靠。因为信仰的缘故，回民售卖的羊肉最可靠，良⚑🐩心商家都会选择去HM区采购羊肉。
很快一盘盘上桌，所谓羊上脑📾☸，位于羊脖子后方，柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹，辨识☺度高，涮烫之后口感腴嫩💬。
里脊位于羊脊骨的后侧，肉质纤维细长🅽🟆，几乎没有油花🜐🁏，口感偏干柴🍾。
磨裆位于羊的臀部，肥瘦比例三比七，吃起来肥嫩柔软。元宝肉就是羊腱子，瘦肉居多，咀嚼起来韧性十👀足。
黄瓜条是宝贝，羊后腿内侧🕕，虽然几乎都是瘦肉，口感却是最嫩，🗎🚝入口即化。
小三叉位于前腿上方，肥👜瘦相间，肥的润，瘦的韧，富有层次感。大三叉是后🌼腿上方，肥肉的比重很大，口感肥腻。
羊筋肉在肋骨附近，属于腰窝肉，外围有一圈白色筋膜包裹，吃起来脆📎🙭🍩嫩相间，口感十分特别。
庄臣看完一遍，暗自点头，不愧是百年老店。最好吃的羊肉，应该是肥瘦相间🌼，瘦多肥少，类似黄瓜条这样瘦依旧柔⛈😚🁽嫩的部☉位，少之又少。
切肉师傅下刀🄀时，必须根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉。
如果机器刨出来的羊肉片，不论什🏎么部位，一概刨成薄片，🐺🄶🂆肉组织被机器破坏，一下锅☺就散得不成型。
店小二上完菜，拿起一盘黄瓜条，展示道：“咱们东来顺手切⛟🛦的新鲜羊肉🅂，事先将血水处理干净，师傅下刀的时候，如果刀片上挂血水，羊肉肯定片不齐。”
“褪尽血水的羊肉，📇😯🄸📇😯🄸在盘中放再长时间，也不会析出血水，闻着没有酸臭🅂异味，下锅之后也没有浮沫。”
说完高举，猛地把盘子🍚翻过来，肉竟然牢牢粘在盘子上，悬空⛟🛦不落，滴水未见🌼！
庄臣微微一笑，看来没少表演，行话叫立盘。机器切的羊肉，往往血水没有排就冷冻🗗，解冻之后析出一摊血水，羊肉放至室温，会有一股难闻的酸味。