在清末民初时期，川菜是由很多外来移民，结合川蜀本地的食材而创造，而且本身这个菜系就是个大杂烩，受到很多宫廷菜、淮🐄☸🄎扬菜的影响。
毕竟，辣椒是明👦才传入夏国的，作为引种开始培养，在清以前都不曾有川菜流派的说法，恰恰就是几次大移民，湖广填川蜀，使得两湖两广大量人口填补了川蜀人口💣📭的空虚。
这时候辣椒以🗆🙙及各地烹饪方法也随着人🐫口的涌入来到了川蜀，并且在这🁑🅃里进行了最为协调的大融和。
其实正宗川菜🗆🙙真👦的不是只有辣，比如竹髓汤、鸡蓉鲍片、蟹黄🄎🟦海参这类菜式。
而水煮鱼、辣子鸡、干锅这类，很⛳🞝多都是被外出打工的🞍💸蜀地人民带到全国的新式大众川菜。
听吴泰师傅说川菜，楚浩也跟着涨了不🐫少见识……
“川菜讲究个食材的鲜味，很多菜式技法也比较繁复，博众采长，花样也很多，光是一道牛佛烘肘就涉及到很多食材，比如银耳、红枣、黑豆、莲子、枸杞、蜂蜜等等，从头到尾，要经过🟒泡发、蒸烂、去核去芯、燎烤刮皮、焯水、扣盘，有很多技艺。”
楚浩一边听一边笑道：“师傅懂的多啊。”
吴泰摆摆手，一脸谦虚，“当初我的父亲就是这么说的，我本人学厨没什么天份，年过半百了，之前还在一个小饭馆工作，但我父亲是正宗川菜的传人，按他的说法，他的师承不算嫡脉，属于比较远的支系，我记得还🙘算属于🕬内江菜那一派，但我自小吃我父亲的菜长大，至今仍然难忘。”
吴泰的语速很慢，说话井井有条，而且内容也很有密度🞍💸，🜝🃉🕾不是口水话，给人一种谆谆道来的感觉，很🗉🙱温和。
他的两♱🌍♘个徒弟正在后厨坐着削土豆皮，一边说说笑🕁💼笑，并没有打扰师傅和老板的聊⛒🙶🎼天。
“川菜当中👙的变化也很重要，一道回锅肉能做出多种方法，比如汤料的成🍽分、比例，先炒肉还是先炒料，下料分几次加入等等，做回锅肉，你可以用五花，用颈肉，甚至用腊肉或者排骨，你还可以用花菜、莲白、青椒、蒜苗、蒜薹、土豆，配料也可以换，用老干妈、甜辣椒、豆瓣酱，这都是可以的。”
楚浩一愣，这说法他还是头一次听说，笑道：“我以为回锅肉就是五🍛花、蒜🈟⛌😿苗、郫县豆瓣呢，居然还有那么多种做法？”
吴泰笑道：“现在市面上主流的做法，根据主要的食材、配菜、酱料的不同，一道回锅肉至少可😿以分出六七十种，其实这就是川菜的精🂡🐓髓，在于求新求变，如此才能经久不衰。”
楚浩哈哈一笑，“不光是川菜系，其他菜系也是这样，求新求变才能发展和延续，一直🎢💳讲究传统传统，有些菜就是因为太讲究，而逐渐失传的。”
吴泰点点头，也很认可这句话，笑道：“当然，也并非只讲究咸鲜，川菜味型还是很多的，刚才我只是举一个例🂂子而已，麻辣、香辣、鱼香、荔枝、家常各种味型都有，辣和鲜只是其中一个表现形式，当然，蓉派的传统菜还是比较多，但味型绵和，滋润又悠长，渝派就粗狂些，类似江湖菜，比较创新，盐帮菜就很注重调味了，而且🐃☴味型也比较重口，麻辣、辛辣、甜酸都有一些。”
楚🛄浩问道：“刚才你🟦说的牛佛烘肘其实就是盐帮菜吧？”
“对，这本身是一道会馆菜，后来出名🐫才进的宫廷，属🞍💸于自贡那边的。”
楚🛄浩笑道：“有时间一定尝尝吴师傅的🐫手艺。”
“哈哈哈，我就算了，我手艺真的一般🐫。”吴泰摆了摆手，很是害羞，不过看他的样子，笑的也很开心。
……
聊了会儿天，楚浩慢悠悠的去了办公室。
同时心里还是有些受打击的，虽说他现在有系统，但从大局上来说，中华美食的确很博大，想一口气全部学会那是不可能的，会让他穷尽一生，一想到🉐此，楚浩就🝮🎥觉💣📭得前路艰难。
他对厨艺还是比较喜爱的，不过目前为止，还是专心致志的钻研烧烤吧，一步步🁢的走，🎢💳以后能依靠系统学成什么样，那就看命和天赋了。