艾利塔提出的只是一个设想，要把想法转化成实实在在的利润还有很长的路要走。只不过这些事情就不是在酒馆的📸☁☇吧台边上做着谈天能够解决的了。
艾利塔寻了一处郊外的农场，这户人家有六七头奶牛，每天产出的牛奶数量不少。他们订做了几个薄皮的带盖锡桶，在附近的空地上砌了⚹🖘💸一个大水池，按照♔之前消毒啤酒的法子，把牛奶在里面过了一遍，再装上马车送往艾丽塔的旅店。
周遭的主顾们听说是瑞恩🖤·吴的技术推出的新产品，尽管过去都不曾直接饮用过生牛乳，还是纷纷上门捧场。也算是借了净啤酒的东风。
可是这样的好日子并没有维持多久，很快就有客人反馈说这些牛奶颜色发黄、🛰寡淡无味，更有甚者还说这牛奶有一股“焦糊味”。不到🍖一个礼拜，那🙍🉅🄷些跟风而来的客人就都失了兴致。
不过总算也有一些人留了下来成为了常客，大多数建筑或是🆍🎏染坊的工人。他们在这座城市里的收入不算高，不能像大匠那样没一餐都有肉食，甚至往往一周才能吃上一🂨次，可干的活消耗力气却不少。牛奶本就在他们的菜谱上占据一席之地，虽然总是会有修女或是修士告诫他们牛奶的危险，不过却抵挡不了这种物美价廉的食物在人群中的渗透。
虽然增加一步消毒的工序要让一敏格(1)的牛奶提高半个🆍🎏芬尼的价格，但毕竟还在他们的承受范围之🂋🂋内。相比之下，不要因为饮用了变质的牛奶而误了一两天的工要重要得多。
不过也正是因为这些人喝过真正的鲜奶，反倒是对吴🟠🞟🕘氏消毒奶的味道更加不满，尤其是关于“寡淡”的投诉特别多，甚至有人怀疑是店家在奶里掺了水在卖。若不是有艾利塔多年积累下来的好名声，他们还真的是百口莫辩。
为了留住🖂🏷这些仅有的顾客，瑞恩不得不腾出精力研究牛奶出了什么🟔状况。
他现在采用的方法是最简单的，把牛奶煮到80度🏸🞵😟以上维🜕🁽持近二十分钟，这足够消灭牛奶中一切的有害病源微生物但。这也是足以致使蛋白质变性的条件，瑞恩发现这些凝固的蛋白会漂浮在液体表面、沉在容器底部甚至🆙🏽是附着在锡桶的壁上。
若是自产自用，这样处理当然不影响。但外售的时候，尽管大众并没有什么营养价值的认识，可这些沉淀的固形物根本不可能均匀地分给每一位客人，而且也会导致乳液中🍧的蛋白含量下降，自然口味也就变得寡淡。
不过要是🖂🏷降低温🌢度和烹煮的时♕间，就有可能对安全性产生威胁。
这其中微妙的平衡就只能通过反复的🚰🗃🚰🗃实验来获得了。
在瑞恩想来，这其中的原理还算清楚，而且也有啤酒的经🜕🁽验可循，这个任务的难度刚好适合亚历克斯熟悉他的工作。
他把自己在修道院讲过的内容向亚历克斯复述了一遍🟠🞟🕘。亚历克斯之前就已经囫囵地读过月报里安托尼亚执笔的那篇文章，因🍉🆔此这位学徒很快就理解了个中原理。
而且瑞恩在讲解的时🖦🔵候还用上了珍贵的教具——那台从马尼恩搬回去又🞀👃🆏搬过来的显微镜。从目镜下明亮的视野🎴🕔里看到那些游动的小点可比月刊上油墨印刷的模糊图形要直观得多。
学会了理论，要解决的却是更具体的问题。调🂍整水浴的温度和控制消毒的时间是很简单的，即使没有现代的电子温控系统，派个人盯着温度计随时移除热源也可以解决。这项工作显然属于亚历克斯。然而真正需要解决的是：到底什么程度才算安全？
巴氏消毒本身就是一种折中的消毒法，相比超高温灭菌，这种方法的优🞀👃🆏势自然是能更好地保留牛奶的风味，🅤色泽和营养，而代价是对温度耐受性比较高的微生物在这个过程中并不会被杀死。
这些杂🙩菌在人体中虽然不能直接致病，但却会利用牛奶中丰富🞑📟🜅的养分繁殖，产生的代谢产物也不一定能保证对人无害，因💞💺🖶此经过一段时间后巴氏奶还是会发生变质，不能像高温灭菌奶一样在常温下存放好几个月。
但如果要🖂🏷想办法区分哪些微生物会导🚰🗃致疾病的话，又会是一个非常浩大的工程。♈🆗
需要从🙩病人身上甚至是排🖤泄物中采集到样🁫🈯本，和牛奶中包含的微生物进行比对。在确认相同的基础上，还要验证这种微生物是否真的能够致病。
瑞恩作为化🅸学专业学生的知识在这种情况下毫无帮助。他此前从未🟔涉足过生物和食品的领域，只🂦👀能按照所知的一点点原理像其他人一样摸索。
而且他也显然等不及🖦🔵做这件事，虽然解明传染病的病因在医学上是一件功德无量的事，🕛但对补充他研究的现金流来说并没有什么帮助，甚至还会平添一笔开支。
迫于形势，瑞恩不得不🛀🙒在折中的基础上再一次折中，改为🜕🁽以菌落总数为标准。
瑞恩既没有其他工具，也不知道更好的方法。只是幸好亚历克斯上手显微镜意外得快，他干脆就交给这位新晋的学徒来熟悉下设备。他让亚历克斯每个样品里选四处视🂨野，把里面可以辨认的微生物数量数出来，加在一起记录下来，用来估算实际的细菌总数。