看到齐妍困惑的表情，芮雨晨⚍🐇♔问道：“怎么⚶🕶🎄了🐜，有什么费解的事情吗？”
齐妍简单地把刚才电话的内容复述了一遍，并对🌇☥🁜裴总的安排表💚💘示困🍬🗸惑。
“张亚辉本来是冷面姑娘美食实验室的负责人，为什么裴总不让🃧他继续给冷面姑娘研究新餐品，反而是让他继续去摆摊？这……有点说不通啊！”
在齐妍看来，这毫无疑问是一种倒退。
餐饮行业想要发展成很大的规模，必然要走标准化、可量产的模式。一个摊主的手艺再好，每天能够满足的食客也是有限的，但如果能🝧🍥用这个摊主的配方对很多厨师进行培训，把分店🝄🈥🀜开到全国各地，那么产生的利润将会是原本的几千倍、几万倍。
而让这📙🛓些摊主放弃美食实验室的工作去摆摊，虽然环境好了、待遇高了，但对整个腾达集团的餐🏷🞪饮产🀡♿业来说根本没什么好处啊？
从长远来看这似乎是一种短视的行为，实🏗在是不像裴总会干出来的事。
芮雨晨沉默片刻💁🎸：“这就是你不了解裴总了。”
齐妍愣了一下：“嗯？这话怎么说？”
芮雨晨解释道：“在🜈我看来，这件事情非🏗常符合裴总的行事风💚💘格，也非常合理！”
“你有没有意识到，其实自己是陷🔷入了盲目快餐化、标准化生产的误区了？”
齐妍有些茫然地眨了眨眼睛：“快餐化、标准化生产本来就是💚💘冷面姑娘最开始的定位，怎🙕么是误区呢🀡♿？”
芮雨晨解释道：“其实刚开始我也没有意识到这个问题，但裴总对张亚辉做📉🙄🇵出这个人事调动之后，我立刻就想到了摸鱼外卖和无名餐厅的事情，瞬间就懂了🇰🜍🀼！”
“🆈🍨高端餐饮和快餐，🜈一直都是相辅相成的，想要打造一个有足够知名度的品📉🙄🇵牌，二者是缺一不可的。”
“把这些小吃快餐化，确实可以确保让全国各地的人都能体🞅👮🌌验到这种口味，但问题在于，只要快餐化，就一定会造成口味的降低。”
“这时候就出现一个隐患，也许很多人兴致勃🐜勃地来吃，吃完之后却会大失所望，认为这里的口味并没有达到自己的要求。”
“就拿摸鱼外卖来说，它的成功固然跟美食实验🌇☥🁜室的新餐品分不开，但还有一个很🖰重要的原因在于，它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品，都是跟无名餐厅有关联的！”
“它的定位是‘无名餐厅的平价版’，这样一来，既能让摸鱼外卖的餐品附加‘高端🞫🗂😵’属性，跟其他快餐相比可以支撑溢价，又可以让顾客对摸🅛鱼外卖的餐品不会有过高的期☬🂡🐑待，而是以一种平常心去看待。”
“这🁖🅱样一来，无名餐厅和摸鱼外卖实际上是一种相辅相成的关系，满足顾客不同⚴🕣的需求。”
“而‘冷面姑娘’目前的情况，其实缺少了⚶🕶🎄一个无名餐厅这样打配合的部门。”
“《地摊百态》这个纪录片我也看了，确实拍🐜的不错，但这个纪录🍬🗸片也会有一定的负面影响，就是让观众对冷面姑娘的新餐品产生不切实际的期待。他们会觉得，既然你纪录片都拍了，冷面姑娘卖的东西跟纪录片里的东西应该一样吧？”
“可实际上，冷面姑娘是快餐⚍🐇♔品牌，肯定要在原有配方的基础上进行改良，为了确保可量🙕产、标准化生产，必然会损失一些特色和细节。那么当顾客真的🝽吃到的时候，会觉得跟纪录片上的食物有差别，这样一来，心理落差就出现了。”
“这对于冷面姑娘的口碑和实际的就餐体验而言，都会💬是一个隐患。”
齐妍若有所思地点点头：“原来如此……所以裴总组建这个小吃集市，就是为了发挥跟无名餐厅差不多的作用，是要把全国比较出色的小吃摊贩全都集🝓中到京州，打造一个原汁原味的全国小吃美食城？”