在清末民💇初时期，川菜是由很多外来移民，结合川蜀本地的食材而创造🈂，而且本身这个菜系就是个大杂烩，受到很多宫廷菜、淮扬菜的影🅥🈮🁯响。
毕🛉🚥竟😲🅓🆌，辣椒是明才传入夏国的，作为引种开始培养，在清以前都不曾有川菜流派的说法，恰恰就是几次大移民，湖广填川蜀，使得两湖两广大量人口填补了川蜀人口的空虚。
这时候辣椒以及各地烹饪方法也随着人口的涌🟄🚪🖌入来到了川蜀，并且在这里进行了最为协调的大融和。
其实正宗川菜真的不是只有辣，比如竹髓汤、鸡🜬🅑🅹蓉鲍片、蟹黄海参这类菜🙏式。
而水煮鱼、辣子鸡、干锅这类，很📴🟀多都是被外出打🄩⛹🟔工的蜀地人民带到全国的新式大众川菜。🌻🄓
听吴😲🅓🆌泰师傅说川菜，楚浩👪🜉也跟着涨了不少见识……
“川菜讲究个食材的鲜味，很多菜式技法也比较繁复，博众采长，花样也很多🞁，光是一道牛佛烘肘就涉及到很多食材，比如银耳、红枣、黑豆、莲子、枸杞、蜂蜜等等，从头到尾，要经过泡发、蒸烂、去核去芯、燎烤刮皮、焯水、扣盘，有很多技艺。”
楚浩一边听一边笑道：“师傅懂的多啊。”
吴泰摆摆手，一脸谦虚，“当初我的父亲就是这么说的，我本人学厨没什么天份，年过半百了，之前还在一个小饭馆工作，但我父亲是正宗川菜的传人，按他的说法，他的师承不算嫡脉，属于比较远的支系，我记得还算属于内江菜那一派，但我自小🙸🏇吃我父亲的菜长大，至今仍然难忘。”
吴泰的语速很慢，说话井井有条，而且内容也很有密度，不是口水🗤话，给人一种谆谆道来的感觉，很温和。
他的两个徒弟正在后厨坐着削土🏦豆皮，一边说说笑笑，并没有打扰师傅和老板的聊天。
“川菜当中的变化也很重要🌨🁩，一道回锅肉能做出多种方法，比如汤料的成分、比例，先炒肉还是先炒料，下料分几次加入等等，做回锅肉，你可以用五花，用颈肉，甚至用腊肉或者排骨，你还可以用花菜、莲白、青椒、蒜苗、蒜薹、土🍣🌞豆，配料也可以换，用老干妈、甜辣椒、豆瓣酱，这都是可以的。”
楚浩一愣，这说法他还是👪🜉头一次听说，笑道：🟄🚪🖌“我以为回锅肉就是五花、蒜苗、郫县豆瓣呢，居然还有那么多种做法？”
吴泰笑道：“现在市面上主流的做法，根据主要的食材、配菜、酱料的不同，一道回锅肉至少可以分出六七十种，其实这就是川菜的精髓，在于求新求变，如此才能经久📋不衰。”
楚浩哈哈一笑，“不光是川菜系，其他菜系也是这样，🜌求新求变才能发展和延续，一直讲究传统传统，有些菜就是因为太讲究，而逐渐失传的。”
吴泰点点头，也很认可这句话，笑道：“当然，也并非只讲究咸鲜，📈😺川菜味型还是很多的，刚才我只是举一个例子而已，麻辣、香辣、鱼香、荔枝、家常各种味型都有，辣和鲜只是其中一个表现形式，当然，蓉派的传统菜还是比较多，但味型绵和，滋润又悠长，渝派就粗🞲😇狂些，类似江湖菜，比较创新，盐帮菜就很注重调味了，而且味型也比较重口，麻辣、辛辣、甜酸都有一些。”
楚浩问道：🁒“刚才你说的牛佛🜷📤烘肘其⛎实就是盐帮菜吧？”
“对，这本身是一道会馆菜，后来出名才进的宫廷，属于🎂🎎自贡那边的。”
楚浩笑道：“有时间一⚪🔍⚻定尝尝吴师傅的手艺。”
“哈哈哈，我就算了，我手艺真的一般。”吴泰摆了摆手，很是害羞，不过看他的样🏟🛗子，笑的也很开心。
……
聊了会儿天，楚浩慢悠悠的去了办公室。
同时心里还是有些受打击的，虽说他现在有系统，但从大局上来说，中华美食的确很博大，想一口气全部学会那是不可能的，会让他穷尽一🗄🙆生，一想到此，楚浩就觉得前路艰难。
他对厨艺还是比较喜爱⚪🔍⚻的，不过目前为止，还是专心致志的钻研烧烤吧，一步步的走，以后能依靠系统学成什么样，那就看命和天赋了。