艾利塔提出的只是一个设想，要把想法转化成实实在在的利润还有很长🗞的路要走。只不过这些事情就不是在酒馆的吧台边上做着谈天能够解决的了。
艾利塔寻了一处郊外🁍🄥⛖的农场，这户人家有六七头奶牛，每天产出的牛奶数量不少。他们订做了几个薄♦皮的带盖锡桶，在附近的空地上砌了一个大水池，按照之前消毒啤酒的法📮子，把牛奶在里面过了一遍，再装上马车送往艾丽塔的旅店。
周遭的主顾们听说是瑞恩·吴的技术推出的新产品，尽管过去都不曾直接饮用过生牛乳，还是纷纷上门捧🙕场🁎🄮。也算是借了净啤酒的东风。
可是这样的好日子并没有维持多久，很快就有客人反馈说这🗴些牛奶颜色发黄、寡淡无味，更有甚者还说这牛奶有一股“焦糊味”。不到一个礼拜，那些跟风而来的客人就都失了兴致。
不过总算也有一些人留了下来成为了常客，大多数建筑或是染坊的工人。他们在这座城市里的收入不算高，不能像大匠那样没一餐都有肉食，甚至往往一周才能吃上一次，可干的活消耗力气却🏣⚍不少。牛奶本就在他们的菜谱上占据一席之地😉⛉，虽然总是会有修女或是修士告诫🍔🇯他们牛奶的危险，不过却抵挡不了这种物美价廉的食物在人群中的渗透。
虽然增加一步消毒的工序要让一敏格(1)的牛奶提高半个芬尼的价格，但毕竟还在他们的承受范围之内。相比之下，不要因为饮用了变质的牛奶而误了一两天的工要🁇🃭🛁重要得多。
不过也正是因为这些人喝过真正的鲜奶，反倒是对吴氏消毒奶的味道更加不满，尤其是关于“寡淡”的投诉特别多，甚至有人怀疑是店家在奶里掺了水在卖。若不是有艾利塔多年积累下来的好🏣⚍名声，他们还真的是百口莫辩。
为了留🞲住这些仅有的顾客，瑞恩不得不腾出精力研究牛奶出了什么状况。
他现在采用的方法是最简单的，把牛奶煮到80度以上维持近二十分钟，这足够消灭牛奶中一切的有害病源微生物但。这也是足以致使蛋🝏🏊白质变性的条件🗙，瑞恩发现这些凝固的蛋白会漂浮在液体表面、沉在容器底部甚至是附着在锡🙝桶的壁上。
若是自产🔃自用，这样处理当然不影响。但外售的时候，尽管大众并没有什么营养价值的认识，可这些沉淀的固形物根本不可能均匀地分给每一位客人，而且也会导致乳液中🛔🜃⛅的蛋白含量下降，自然口味也就变得寡淡🗻。
不过要是降低温度和烹煮的时间，就有可能对安全性🕎🈟⛌产🟧生威胁。
这其中微妙的平衡就只🁥能通过反🗒🛄复的实验来获得了。
在瑞恩想来，这其中的原理还算清楚🗷，而且也🝲🏁有啤酒的经验可循，这个任务的难度刚好适合亚历克斯熟悉他的工作。
他把自己🔃在修道院讲过🁥的内容向亚历克斯复述了一遍。亚历克斯之前就已经囫囵地读过月报里安托尼亚执笔的那篇文章，因此这位学徒很快就理🀷🁟解了个中原理。
而且瑞恩在讲解的时候还用😇上了珍贵的教具——那台从马尼恩搬回去又搬过来的显微镜。从目镜下明亮的视野里看到那些游动的小点可比月刊上🀷🁟油墨印刷的模糊图形要直观得📮多。
学会了理论，要解决的却是更⛐🙠具体的问题。调整水浴的温度和控制消毒的时间是很简单的，即使没有现代的电子温控系统，派个人盯着温度计随时移除热源也可以解决。这项工作显然属于亚历克斯。然而真正需要解决的是：到底什么程度才算安全？
巴氏消毒本身就是一种折中的消毒法，相比🈁超高温灭菌，这种方法的优势自然是能更🍙好地保留牛奶的风味，色泽和营养，而代价是对温度耐受性比较高的微生物在这个过程中并🕢不会被杀死。
这些杂菌在人体中虽然不能直接致病，但却会利用牛奶中丰富的养分繁殖，产👬生的代谢产物也不一定能保证对人无害，因此经过一段时间后巴氏奶还是会发生变质，不能像高温灭菌奶一样在常温下存放好几个月。
但如果要想办法区分哪些微😇生物会导致疾病的话，又会是一个非常浩大的工程。🖂
需要从病人身上甚至是排泄物中采集到样本，和牛奶中包含的微生物进行比对。在确认相同的基础上，还🙕要验证这种微生物是否真的能够致病。
瑞恩作为化学专业学生的知识在这种情况下毫无帮助。他此前从未涉足过生物和食品🍙的领域，只能按照所知的一点点原理像其他人一样摸索。
而且他也显然等🞹不及做这件事，虽然🗷解明传染病的病因在医学上是一件功德无量的事，但对补充他研究的现金流来说并没有什么帮助，甚至还会平添一笔开🈠⛙🚵支。
迫于☒形势，瑞恩🞹不得不在折中的基础上再一次折中，改为以菌落总数为标准。
瑞恩既没有其他工具，也不知道更好的方法。只是🞺🙌幸好亚历克斯上手显🗞微镜意外得快，他干脆就交给这位新晋的学徒来熟悉下设备。他让亚历克斯每个样品里选四处视野，把里面可以辨认的微生物数量数出来，加在一起记🚃录下来，用来估算实际的细菌总数。