第80章
开水白菜,十大川菜之一。
也是苏糖最佩服的菜之一,看着朴实无华。
只有清亮的汤跟看似普通的菜心。
但是🐨做起来却特别费功夫,这&zwnj⚝💚;可🚝不是一般的费功夫。
什么鸡鸭火腿排骨干贝鲍鱼等等食🆜🐜🀪材🅔🆐🎰,慢慢熬制成汤,然后再用🅄🄀鸡茸成浆,慢慢祛除杂质,直到汤变得澄黄清澈,像开水一样的清澈。
这&z🞗🔒⛫wnj;么复⛆😉⛎杂的汤底却只用来烫一下白菜心,去掉🚝白菜的腥味。
去腥之后,汤底弃之不用,再重新倒入“开水🚝”。
这样一道菜才做好。
等做出来的成品看起来却简单得很。
像开水一样清澈的🍲汤底,再有看🖕起来普通的白菜心。
黄月桐听🏻到这个做法🆜🐜🀪之后,人都傻了:“为🜷以为豆芽酿已经够复杂了,竟然还有这种吃法?”
黄月桐也是宫廷菜式出身,但这&zw😷🆁🌧nj;个菜的做法还是超过她的想象。
那么多食材腌制,煮汤,这么复杂的流程⚝💚,其实就是吃一颗白菜。
但他们🞗🔒⛫都是厨师,都知道这样的菜吃起来有多美味。
只能&🞗🔒⛫zwnj;感叹这种做法太厉害了。
要有多少巧思才能想出来。
苏糖听到这&👗zwnj;话🗒🛄,立刻道:“不是我想的,是华国一位老师傅做的,他真的很厉害。”🙧
不管是谁创造的。
现在他们已经决定了,就要做这道看似简单,其实并🝶🏭🝕不简单🔺🅩的📜🛩🟇开水白菜。
到现&z🏻wn👗j;在,四菜一汤也就定下来了🐵🄐。
清茶醉虾,白酒🜦鹿肉⛆😉⛎,豆芽酿,开水白菜,鲈鱼汤。
这四菜一汤都是极精巧细致的。
就说🐨那鲈鱼汤,苏糖教给靖水🗿楼之后,他们🅼又经过研究,现在的鲈鱼汤显然更加鲜美。