俗话说一方水土养一方人，对🜁⚵于辣椒来说，道理也是类似的。
杨怀仁带到大宋来的辣🐦🂊🍉椒，具体的原产地他虽然了解的不🖆那么详细，但是西南地区作为后世辣椒的主要产地，是有一☴🃣定道理的。
在云贵川土生土长的人的性🎮格，似乎一千年也没有多少变化，待人热情，性子里那种豪爽和北方😋⛙🚱人那种狂放还不同，而是一种带着些许细腻的豪情。
即便是半路上停下脚步打听一下风土人情，那个回答问题的庄户老汉也要火急火燎地🆈🍧给你详细介绍一番，语速好像爆豆子似的，唯恐说的不够多，让你留不下一个对他的家乡美好的印象似的。
当你辞行要🎦📘🛄离去的时候，人家也不忘提醒你那条🔾🆓🏇路上因为下雨🂐积了水，会给你指一条也许窄了些，却更能节省时间让你到达目的地的小路。
或者是在乡间的农舍边上扯着嗓子要一🟊🜼碗水，农妇也会取了他们家里平常吃饭的大海碗来，然后倒得满满的还😟冒着热气的热水，而不会因为你是个陌生的过路客，便随意给你一万凉水喝。
偶尔遇上🗔心思细腻的，还会问你饿不饿，如果答案是肯定的，那么人家便会盛些📦🝂简单的饭🝠🌢食给你，还有自家腌的豆瓣，也好不吝啬的舀了一大勺出来，看着你吃个干净。
杨怀仁的钦差队伍来到了成都，这座被文人墨客们称作锦🖆官城的美丽城市，自古以来便是西南地方最大的人口、文化和经济的中心。
十一月里是没法看到锦江两岸花团锦簇的美丽🔢🂐🍺风景了，不🖆过冬天的锦江景色，则是另一番味道。
幽幽💩🔤🂥密竹随着风摇动，便总有斑驳的亮光从竹丛里跳跃出🖆来，仿佛和着竹叶儿的飒🛑🛪飒之声在翩翩起舞。
杨怀💩🔤🂥仁新收的徒弟牛二娘本是想跟在师父身边侍奉的，不过杨怀仁这个当师父的可没有那种老师傅的架🌜⛢🜇子，根本就不用她随身端茶倒水。
既然他还有一件重要而且秘密的事情要办，不如就让人先带他们回东京城里，暂住在杨家庄子🚰🗀😞里，至于她非要侍奉两位师母的话，那就是后话了。
还是四个人，在成都城中闲逛，或者寻找一些街头巷尾里不为人知的美味小食，同时🆈🍧也🈫🁔了解一下西南的风情。
在还没🅽🌀有辣椒的时代，蜀地的民众同样也是追求麻和辣这两种味道的，聪明的百姓们用葱、姜、蒜、芥菜、胡椒用各种🀚各样的新奇的手法处理出某种特🖫定的辣味来，来满足他们对辣味这个独特的需求。
麻婆豆腐也不是后世的那种做🜁⚵法，那种辣味是姜辣或者芥辣🛌🛀🙐的🂐，虽然没有辣椒那般直接和纯粹，不过也是一样独特的口味。
当地人也许在冬季里追求这🎮种辣味，也许是一种御寒的需要，气候虽然没有北方那么的冷，可深夜里那种湿冷，也是让人浑身难受的。
而吃了辣味，🆊🍴🌕不知不觉地身上便会热起来，甚至还有提🟌☏神🖆的功效。
如果说民间的小食特点是辣，那么酒楼里最能代表北宋时期成都的美食，就要🖻🗰🟐属锦江菜和小点了。
锦江菜不像官府菜系的那般大气，也不似江南🔢🂐🍺小菜的那般🖆精致，而是另一种独有的细腻。
最出名的要属白果炖鸡和粉蒸肉了，白果炖鸡还被称为青城四绝之一，🐖⛝相传是青城派天师洞的大德道尊所创。
有♆🆋毒的银杏果，吃🃕多了便会引起不适，但少量的使用，和白条鸡一起炖🐖⛝制，变成了一道滋补佳品。
最纯正的🗔白果炖鸡几乎不需要其他的材料，只需要少许的盐、姜末和胡椒调味，白果和鸡肉两种看似不想干的味道便完美的融合在了一起🇹🝚。
关键的一点是炖鸡必须用砂锅，甚至处理材料的过程也见不到任🝎何🈵金属的刀具或者厨具，竹刀和砂锅的运用，让这道菜的成品完全没🙺🏞有刀釜的戾气。
也正是因为这样，鸡肉吃起来似乎更加鲜香😥🃣🙧细嫩，白果也变得软糯回甜，没有油腻和苦涩之感，这便成了两种😟不同食材巧妙又合理搭配的经典之作。