何之韵吃不下东西，杨怀仁虽然🛌🚻😦不是大夫，可细细想来，应该是天热的缘故，孕妇大⛏🙞着肚子，有些害暑。
莲儿呢，正好有点相反的意思，她倒是什🅨🉂么都不忌口，看着身子挺瘦弱的，🆛吃起饭来倒是🝁没有多大问题。
唯一的问题，是莲儿只喜欢吃水果蔬菜🏰🝮，却不喜欢吃饭和鱼肉蛋奶。🚅
孕妇🐰多吃水果，是能补充🕺🎫自己身体和腹中胎儿所需的各种微量元素的，多种维生素，就更不会缺乏。
只不过要是只吃水果蔬菜，不补充蛋白质，这样的饮食习惯，同样是不💴🖂🏷健康的，营养不平衡，对大人孩子💓👟都没有好处。
两个大肚婆，🍆🅴体质不同，如今的情况也不一样，杨怀仁站在🏣🛹厨房里，叉着腰盯着各种各样的🁝食材，想着如何给她们补充营养。
莲儿这边好处理，她就是水果蔬菜吃得太🅨🉂多，缺少蛋白质摄入，一碗鸡蛋羹，就能解决根本的问题。
鸡蛋羹，听起🍆🅴来最寻常最普通的一🁆🃦道🅕🆗菜，制作简易，好似没有什么难度。
实际上，厨行里的人都明白，越是简单的菜，就越难做好，一道🇲鸡蛋羹💴🖂🏷做出来容易，但做的完美非常难。
比如，做出来的🔿鸡蛋羹要鲜嫩润滑，细如凝脂，不能有凝结🏣🛹成块的蛋羹，不能粘连在碗壁上，也不能有蜂窝和气泡，还要入味，又不能在蒸制的过程中流失过多的养分，要做到所有这些，其实很难。
先准🐰🐰备一个大开口的瓷碗，♆🆇🍚倒入温热的水，让温热的清水把瓷碗预热，稍事冷却成温水。
选取三到四个新鲜的鸡蛋，直接打入到瓷碗的温水中，鸡蛋和温水大概的比例，大约在一比一点五左右。
还有一个重点，是瓷碗的大小，要保证鸡蛋打入了温水中🕩之后，整个水平面，不能超过整个瓷碗容量的三分之二，以🂶📏二🅔分之一多一点为最佳。
用筷子把鸡蛋打散，打匀到温水中，打到所有的蛋黄和蛋清都和温水🚅混合得非常均匀，没有蛋清的粘稠凝结为止。
此时混合🞚🔩🃏蛋液的表面，一定是又很多气泡的，这时用滤网，或者用干净的竹篦子，从上而下去过滤蛋液，用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破。
到完全看不到气泡的时候，蛋液应该是一碗黄色的清水一🕩样，此时就🚅🚅可以开火准备蒸了。
不用等锅中的水烧开了再把盛了🛌🚻😦蛋液的瓷碗上锅蒸，而是在水半开的时候，就要把瓷⛏🙞碗放进去。
这时也不能直接盖上盖子，而是要在碗口的表面，覆盖一层保鲜膜。这时候也没有保鲜膜可用，杨怀仁用细薄的上🅒🅻好宣纸，在清水中打😝湿了，然后把碗口包裹严实。
用针，或者牙签，在宣纸上扎上几个出气的小🈢⛤孔，保证鸡蛋羹在蒸制的过程中，瓷碗内⛕🚐💣外的气压能够平衡。
这是就可以加盖子了。鸡蛋羹细嫩的关键，是蒸制过程中的火候掌握，一定不要开大火猛火让鸡蛋羹快速成熟，那样容易让🝨🍭靠近碗壁的蛋液快速成熟凝结，造成中间部分的蛋液无法成熟，导致口味差了很多。
火候尽量掌握在小火🐾🅚和中火之间，让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液，尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。
就这样，根🕷🎎据个人口味的不同，蒸🁆🃦制大约十到十五分钟的时间，便可以出锅了，不过这时，一碗鸡蛋羹还没算完成。🂶📏
为了更多的高蛋白营🐾🅚养，撕去覆盖在碗口平面上的宣纸，用小刀在鸡🚅蛋💴🖂🏷羹上划上十字或者井子。
接着把用清水煮🔿熟的虾仁或者虾膏，也可🅨🉂以是扇贝肉或者清炒的鸡枞碎，放在鸡蛋羹的表面，为的是让这道菜在味道上更加有层次，也添加了更多的营养。