煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材的荤素选用不同，🚘📬🝼可以🚚分为荤🜓🁱汤和素汤。
比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶🅑🅶白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，💇🏫煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学🄒的不是粤菜，太多种🉄🄲类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。
反正喝过他⛾☝🀙羊肉汤♵🌴的人，他没听谁说过不好喝。
他认为煲羊肉汤最重⚃要的一点是——选用的羊肉，本身🃊就没什么膻味，这是最关键的。
毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛🄒料，也是能不放就不放，否则就🚻😡🂼会破坏羊肉本身的鲜🅑🅶味。
在这么多条件的限制下👳🌿，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接🝍入大半桶清水之后，徐同道🅁就把这锅放在猛火灶上猛煮。
一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤🅑🅶面上水汽🈓♝蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻气全部激🚻😡🂼发出来🆫💝，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之后再🇸用文火🄒慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。
这锅⛝🛗🜥汤他从上午一直吊到傍晚，还在继🜓🁱续用文火吊着。
下午的时候，他把羊头捞了出来🚚，吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的羊头骨和羊肉，又被他扔进汤桶中🝛继续吊制。
下午黄梅、曹敏、方芳三个女人🚚来上班的时候，刚进门就闻见明显的羊肉汤🈓♝香气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人，不🖒分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香气的来源，望向他们店的厨房。