煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材⚓🐾的荤素选用不同，可以分为荤🐑⚴汤🕶🎋🏤和素汤。
比如通过文武火的使用不同，煲🄘出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓🆎汤，也能煲出清澈似水的清🈧汤。
还比如通过食材🗀的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐🅤同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几🙃🇫种，其中做羊肉🕀🆥汤，他略有心得。
反正喝过他羊肉汤的人☙，他没听谁说过不好喝。
他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就🁥没什么膻味，这是最关键的。🎼🖚📋
毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味🁘🆀🌠的刺激性调料。🟖
最好连料酒都不要放。
其它一些香🆋🍼辛料，也♝是能不放就不放，否则就会破坏羊肉🁥本身的鲜味。
在这么多条件的限制下，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不🕀🆥是一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入⛮🝱🎻大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。
一个多小时的🕩🌎♤时间里，他🅋没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊🈵🂭肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加热，将羊肉☙、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之后再用文火🕩🌎♤慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。
这锅汤他从上午🗀一直♝吊到傍晚，还在继续用文火吊着。☪
下午的时候，他把羊头捞了出来，吩📀咐🐑⚴徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的羊头🕩🌎♤骨和羊肉，又被他扔进汤桶中继续吊制🔏。
下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候，刚进门就闻见明显的羊⛮🝱🎻肉汤香气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人，不分男女🁥老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香气的来源，望向他们店的厨房。