将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。😾然后按照10：1的比例🙟再加入高度白☭酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清🔿🆜水🚳搅拌，不需要太多，刚刚淹过豆🐆♑瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天🗚🜈时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开☒⚟盖搅动🏾☊一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传奇豆瓣酱区别🎆于普🕷🎎🏻通豆瓣酱的其中一点。
不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间🛓🛻限制，简直神乎其神🝛。
陈冲在一旁🔿🆜默默关注着，心中生出一丝庆幸。🐆♑还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变🕘化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出🛓🛻现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒出来，放在单独🐲🃵容器里备⛉😣🃊用。
结合记忆🛥🞝来看，当水分降🃣🙩🌿到一半的时候，差不多就是‘日晒夜露’♊15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有🁖🅰淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦♪酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之🁖🅰处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化🀱🀢⚄渣，口感酥脆并⛋😷🆂伴有一丝回味无穷的清甜。
只需品尝一粒🚳，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已⛉😣🃊经成功一半了！
来🐲不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始🗲🟠🞧下一步制作。😾
要说豆瓣酱里面最重要的食🔞🁬🈶材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微辣🔞🁬🈶且香，并且色泽红亮，肉🐲🃵头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱👆的不二之选。
从桌子下面拿出今早挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却🐡🁚是陈冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆在菜板上的是整整两🕷🎎🏻公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。🗲🟠🞧
“这得弄🛥🞝到什么时候啊”将脖子上的毛巾挡住口鼻，仰天长叹。
本来这种工作是需要带个手套🎆最好，而他也不🐆♑是⛋😷🆂舍不得花这笔钱，纯粹是忘了！
“陈老板，有客人来咯！”
外面传来沈峰的声音，陈冲还🎆没来得及停下手中的工作，便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋，正是林甜甜、🅃楚澜、张萌与王雄心。