好像经由鰤鱼敲响战斗序幕，紧接下来是一连三颗的鲔鱼寿司。第一颗是酱油浅渍的鲔鱼赤身，红肉部分因为富含铁质，本来带有一点微微酸味，🇲🜞经过酱油浅🗨🞈渍之后，咸味则与酸味中和，带出没有脂肪的赤身的甜味。
据说小野二🙛郎对赤身腌渍时间极其严格，根据天候与当日鱼肉情况，调节的时间甚🖅🐎至以分钟差异来计算，这也是他严格要求食客准时的原因……
然后是鲔鱼中腹，次郎寿司向来以舍得出高价抢购最好鲔鱼而闻名，这时候就看出端☕⚼倪，在庄臣📬🝽看来中腹肉脂🛨🞶😫肪之丰美，几乎已经是别家声称的大腹品质。
入口立即消🙛融，不记得有没有吞咽的动作，口中只觉得柔软香🟏甜，余韵无穷，真的是上等的鲔鱼腹肉。
立刻又上鲔鱼大腹，比起肥美无比的中🃤腹肉，味蕾仿佛瞬间被激活，引来一阵阵惊涛骇浪般攻击。从赤身到中腹到大腹，同样来自鲔鱼的鱼肉，却有三种截然不同的风情。🄀🝭
而且曲调节节高升，到大腹肉登场，简直像是交响乐团部🆪💘💇乐器🟏齐响，连定音鼓都用力敲击起来，气氛达到最……
好棒的节奏！
庄臣露出微笑，还来不及点评，第七颗寿司上场，情绪急转弯，彷🍰佛否🗋🚀🐑定前面所有情节☮🂴📄安排。名物，也就是被称为小肌的鰶鱼。
小肌是江户前寿司的代表性鮨种，容易腐坏的青皮鱼，传统做法要趁新鲜用醋🜯腌🏟🛓，时间拿捏是关键，要略微带酸味却又不减鱼肉🆊鲜美。
这里醋腌的功力闻名遐迩，但上桌时最让庄臣印象深刻的却是它的造型。
小肌虽经腌渍，却仍然保持闪闪发光的金属色泽，整条小鱼捏成修长🈦🀧⚲的模样，尾部却多出一个转弯，优雅灵动，如同美人鱼坐姿……
一连三贯肥美的鲔鱼寿司之后，彷佛音调突然一转，从油甘脂美急转至青皮小肌的微妙醋酸，口腔🕈中重新变得干净清爽，效🎠果好像法国料理在中场要用雪贝冰沙，清洗并转换嘴里的味觉。
庄臣深吸口气，不由赞叹道“前七个寿🃤司🜪🄾是第一乐章，用的都是传统江户前寿司的正宗鮨种，到醋腌的鰶鱼之后，师傅就有较多材料可以变奏发挥。”
听完惠美☣🁒的翻译，小野笑着点点头，表示对庄臣的认可。庄臣越发期待，第二乐章才是当令食材的正式表演，🛨🞶😫应该也是寿司之神菜色真正变化之处。
起头领军的🙛是颜色橘艳的赤贝，咬起来柔🜪🄾中带脆，赤贝上那一抹轻淡不抢戏的酱油，发挥画龙点睛的功效，让赤贝有一点自然咸味，有种大隐于市的神秘感。
第二颗则是卤煮成深紫色的章鱼，让章鱼软中带脆，味道也轻淡。紧接着是肥美岛🖅🐎鲹，本来很容易有腥味，但这里采买的食材极大极肥，充满浓厚脂香气，毫无腥气，如果不是菜单放在面前，甚至会误以为这是红魽或青魽之类的大鱼。
小野从木盒取出艳红大明虾，🗤🝤🍈体型之巨大让庄臣很是吃惊，儿子迅速为明虾去壳，小野面无表情继续捏着寿司，捏完之后横切一刀，一颗寿司剖成两半。徒弟飞快送到面前时还交待“请先吃头，再吃尾。”
入口之后，才明白其中深意。应该是这明虾太大🐍⚌🏻，不宜像其他寿司一🈦🀧⚲样，一🎘👙口一颗，既不舒适也不雅观。
分成两段之🙛后，虾肉与米饭🅻正好可以一口送入，符合寿司每口都要结合鱼鲜与醋饭的原意。
至于为什么先吃头再吃尾？
按照庄臣理解，吃虾头时，虾膏在其中，口中充满香气，第二口虾🍰饭仍可😨持续。如果先吃尾，则尾段完没有虾膏。
事实上明虾虽经水煮，但刚刚断生，吃来仍有沙西米的甜味，水煮过的虾身则饱含弹性，带着微妙的温度，是吃过极少💳🕼🎽💳🕼🎽数好吃的明🄜虾。
通常🃔明🚍💅🏠虾太大，肉身容易过老，江浙人的炒虾如龙井虾仁，用的都是细小河虾，味道就比纤维较粗的明🖰🖓虾高明很多。
陆续再上的是水针，寿司用一整🕅🖾尾水针做成，剥了皮的鱼肉晶莹透明，却仍有边缘的细皮留着，银🕈亮闪闪好像是涂满荧光。