妹妹三四岁的时候，不♳🌝⛮爱吃馒头皮。只要是家里吃馒头，她就会🕺🎯把皮剥净了再吃馒头。♆父母说了她多少次，也全然不知悔改！
有一次⛧我从学校回来吃饭，正好看到她又剥馒头皮。
于是🜃⛃我一把抓起她🙨🌽🄥放在桌上的馒头皮，大嚼特嚼起来，还🄨⛪🝋做出很享受的样子。
妹妹张着嘴大瞪着眼睛看🂺着🀛♇我的🟖夸张行为，完全不能理解。便问道：“馒头皮有那么好吃吗？”
我一边儿嚼一边🉈🅖🆡儿答道：“那是！再说了，那么大一个🛒🛸♟馒头就只🕺🎯有这一层皮，多金贵呀！傻瓜才丢掉呢！”从此，妹妹痛改前非！
说起这馒头🙎皮，就让我回想🀛♇起了小时候在农村的生活。
七十年代的农🚤🕚村，通常都是蒸窝头吃。蒸馒头烙饼什么的还是很稀罕的事儿，一🍛般都要过年才会做。
我两三岁在通县住的时候，每到爷爷🕛从城里回来，奶奶🛒🛸♟都要蒸一屉大大的馒🝝🌆头。
那个时候的面粉都是🞤全麦面，倒不是为了健康考虑，而是🄨⛪🝋那时候没有深加工工艺，都是把麦子磨碎了简单过一道粗筛就完了。筛子粗，面粉自然也粗，里面还🔵🅁经常有一些未去净的麸皮。
发面用的是老肥。由于不常蒸馒头，所🞸😼以老肥都是干硬干硬的放在面缸里，用的时候从面缸里找出来，还要用温水泡化才能用。🎲🕅
那个🜃⛃时候是用大柴锅蒸馒头，一米直径的大柴锅，可以一屉蒸十二个大馒头，每个🝯馒头有三五两重，大如小皮球儿。
大瓷🜃⛃和面盆蒯上三大瓢粗面粉，用温水打成面穗子，然后倒入泡好的老面肥继续揉成团儿。醒面半小时后再揉光上筋，然后盖上湿屉布醒发。冬季放在炕头，夏季就直接放在屋里。四五个小时的样子，面团儿就能长到两三倍大。
发好的面团儿中布满了大小不一的孔洞，这使得面团儿的颜色并不白净。这当⛪然也是由于面粉本身就是微黄粗粝的。
老面肥发的面团儿，还带着一🃯股浓重的酸腐味道。显然这样直接去蒸是不可取的。
用热🜃⛃水沏上小半碗儿的碱面儿。然后一边用手指背撩沾着滚烫的碱面儿，一边往面团儿里用力的搋着……随着“噗噗噗”搋碱的声音，空气中便散发出好闻的麦子和碱的混合气味，让人有一种胃口大开的感觉，仿佛馒头就在眼前一般。而且面团儿那粗粝发黄的质地居然逐渐白净了起来……
奶奶一边🈯🁲儿搋🚤🕚着碱，一边凭经🃯验用鼻子去闻。通常小半碗儿碱水搋完就刚刚好了。
案板上多撒白面，然后将面团🃯搓成🙝大概的长条，再用两手配合麻利的揪成一个个空拳大小的面剂子。🏕🙽🏵
将面剂子🈯🁲用力的在案板上再搋揉一遍，其间还要加入一些干面粉，让本已硬实的面团儿再硬实一些……
十二个光洁🙎的小馒头形的面剂子揉好后，转圈儿码入竹🛒🛸♟条绑成的笼屉上铺着的粗厚的屉布上。柴锅里🏕🙽🏵是事先烧好的温水。将大木锅盖用双手拎起，严严实实的盖在大柴锅上，等待二发……
二十来分钟后，往灶下塞进一大把树杈和几个玉米核，拉几下风箱，火苗便在灶膛里窜得老高，柴锅的🚫🖘💽四周便升腾起浓重的蒸汽，蒸汽继而和灶下的柴草气混合弥漫开来……
只消十来分钟，满屋又融入了麦子的香气。
半个小时后，一锅馒🞤头便蒸得了。揭开厚🏟🛖重的锅盖，但只见十二个大白馒头端坐在笼屉上，每个馒头都笑呵呵的咧🙇🈓♣着嘴儿乐。
奶奶🜃⛃说，顶碱儿的馒头最好吃，这话一点儿也不假！
这样的馒头，最🉈🅖🆡具有麦♳🌝⛮子的气息，这还得归功于奶奶🚕📒🚏搋碱的本事。