杨怀仁叫的牛肉面和😉⛍鮓过了一会才端了上来，看着眼前的原本是随园的两道招牌菜式出现在聚园里，让人难免有一种非🙾常不爽的感觉。
单从外观上看，这🝛两样菜式聚园模仿的更是惟妙惟肖，如果不是他知道这是坐在聚园的大🕘堂里，真有一种坐在⛙🚸😊自家随园里的错觉。
他对撇着嘴兀自在生闷气的黑牛哥哥和天霸弟弟摆了摆手，示意大🃬家先尝尝聚园的牛肉面再说，看看他们到底⛙🚸😊能模仿出随🃤🙮🍯园正宗牛肉面几成的味道。
三人尝过之后，一起露出了惊疑之色。聚园的🉂🄝⚍牛肉面，起码有随园🃬牛肉面九成的水准！
杨怀仁开始打心底佩服聚园的老板和他们后厨的这位大师傅了，虽然和自家🈮🁮随园的牛肉面还有些差距，但是能模仿🟙🝨到这种地步，说明这位大厨真的很有天赋。🏆
当初建😠🂶立牛肉面销售😉⛍联🝦🍝盟的时候，杨怀仁答应拿出牛肉面的配方来供大家一起使用，协议里也写的清清楚楚。
不过杨怀仁在共享协议里规定的牛肉面配方的时候，🌌♖🈝并不是没留后手的。
拉面的制作，他确实没有保留，因为虽然拉面的制作手法在当下属于原创性质的很新鲜的一⚦📭种制作🙬🍝🉈方法，但是其实说白了也没有什么秘密可言，都是孰能生巧的东西。
但🔪🃛是牛肉汤的熬制，就是一件很有技术含量的事情了。杨怀仁还记得当时第一次熬制牛肉汤的时候，根据自己记忆中的配方🎒，需要多⚯🔺🅬大三十几种的调味香料。
他转遍了东京城里🝛大大小小的食材铺子和香料商行，也只找到⛺二十来种还算比较常见的香料。
当时杨怀仁也曾经认为或许有十来🕤种香料在北宋时期还🞱🗸☳没有广泛♕使用，或者是还没有从海外传入中原地区。
后来他想到一件事，无论是通过丝绸之路从西域以及西亚地区传入中原的香料也好，还是通过海运从东南亚以及南亚传入大宋的香料也好，很多最初传入中国的时候，并不是当做食用的⛇调味料来使用的。
中国人对外来食材的认知，往往是先试验它的毒性，先确定人吃了这种香料之后的身体反🕘应如何。
相应的，在试验毒性的同时，其实也摸索出了这种新鲜材料的药性，所以很多我们熟知的香料和调味料，在最初进入大众视野的时候，是以药材的🗇身份进入的。
想通了这一点，杨🝛怀仁才又辗转🖂🏴🞏各大药材铺子和胡人的杂货铺子，终于寻找齐了所有的调味香料或者味道极其近似的替代品。
就这样，才有了随园牛肉面基本近似于后世风靡全国的牛肉拉面♕的味道。
当初转让牛肉面配方的时候，杨怀仁把拉面🟧🟣🞽的手艺一丝不苟的传授给了那十三家参加了协议的酒楼派来的厨师，但是汤汁熬制的秘方，他只提供熬制的方法，至于秘密的配料包的秘方，并没有完全拿出来。
比如常见的香料配比，他可以贡献出🜴🆖来，但是那十来种不常见的香料和配比方式，他并没有拿出来，而是自己秘密采🀡♼购，然后让羊乐天秘密地照方配比之后，把这些香料用小磨研磨成看不出原来样子的粉末，🉑才提供给他们。
所🔪🃛以说，即便是赵頵的🝦🍝归雁楼的牛肉面，在制作的时候，最关键的一环还是被杨怀仁把握在自己手中的。
这倒并不是杨怀仁自私或者违背锲约精神，而是🔙为了防止牛肉面的秘方外泄给自己造成损失，不得不采取的一种🍯自我保🙾护的方式，当然，那些跟他合作的酒楼掌柜和东家们，觉得这也是无可厚非的事情，所以并没有反对。
杨怀仁觉得他原本就知道牛肉面汤汁的熬制方法和秘密配方，有这🃬种先天的优势制作出来的随园牛肉面，都已经是费了好大的力气，而聚园的大厨没有这种先天的优势的，他能做的，只有依靠品尝随园牛肉面的味道，来自己配比方子。
杨怀仁已经可以确定那十三家连锁加盟酒楼里，肯定有后厨里干活的厨子或者伙计被挖到了聚园里来，从眼前这碗面来看，起码拉面的手艺非常纯熟，跟正宗的随园牛肉面🐹🄮🀼可以说毫无差别。
而通过他敏锐的味觉，杨怀仁也尝出了汤🂃🌄☈汁的配方之中，那二十来种常🈓见的调味香料的配比，同样是和随园不差🍯分毫的。
最关键的那十多种非常见的调味香料，虽然还不那么完美，但是他还是尝出了🍺🍅🅭超过八成的香料都🙀有了，只不过配比上还没有那么精确而已。