参加厨艺大赛的师傅在二十五号之前陆续来到苏州，同来的还有区域经理和总厨🏹🟂🚖。🈪🁌
比赛场地设在苏州的🙇🈑♏中央厨房店，赛程为期两天。这两🖶🗈🙬天店里中午不营业，晚上正常，这样能保证比赛时间充足。🎔
第一天是🗸☱🃏饺子🝫🎅工和凉菜的赛事，☔⚮🔴第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，☯🂽🔕主持人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出🕌♀面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅💹🖳。
特邀评委属大众评审团，真正说的算🅬还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的，🗲说😠🂱实话有他在周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛正式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛🝦。
五个饺子工，每人一个🗲面板，面板上放着一斤面，一大量杯水，一根两头尖🙷的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则🗸☱🃏是在规定的时间😠🂱内将面和好、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的🝎获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是🙇🈑♏皮十三克，馅十五克，一个饺子二十八克；
第四，形状必🝫🎅须统一，无褶无皱，浑圆饱满。
第一步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时🆌还要记着预留出补面。
正常情况🗸☱🃏是一斤面半斤水，现在就得用九两半面四两半水了。
第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子🂲💭，如果去掉做补面的🗸☱🃊半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺🎩📭🞄子保证小。
剂子下完，等到擀皮和🗲包就简单了，这是饺子工的基本功，练得也最多，几🙷乎出不了差错。
整个比赛的技术亮点是第一步的和面🅬和☯🂽🔕第四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五🗲位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。
接着把面围个圈往🖷🗎里加水，量杯☔⚮🔴上有刻度🏬，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖。