参加厨艺大赛的师傅在二十五号之前陆续🈕♶来到苏州，同来的还有区域经理和总厨🝲。🃊🖄🐂
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。⛕🚍💈这两天店里中午不营业，晚上正常，这样能保证比☕⚼赛时间充足。
第一天是饺子工和凉菜的赛事，第二天是🈕♶热菜。
大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，主持人李爽⛕🚍💈。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔🖬🕬刚的朋友柳国庆。专🜝🃇业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评委属大众评审团，真正说的算还得🈕♶是专业队。♥
老谭无事，权当观众。
别看他像🛄🙷🎾没事人似的，说实话有他在周晓梅、忠清他们就有底，敢🃳🛷♙放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司🔬🃱🛧厨艺🃳🛷♙比拼大赛正式拉开帷⚕👒🈑幕，最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每人一个面板，面板🍕🇻上放着一斤面，一大🍅🅬量杯水，一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间内将面和好、揉好、醒好，然后下剂子☵🃯🛓、擀皮、🖀包饺子。完成最🜰🅴好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准🆚是皮十三克，馅十五克，一个饺子二十八克；
第⛀四，形状必🌣须统一，无褶无皱，浑圆饱满。
第一💃🏋😣步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验🜰🅴，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一斤面半斤水，现在就🍕🇻得📾☷用九两半面四两半水了🂠🐌。
第二是下剂子。和好的面按十三克的📾☷剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补🛦面的半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一🌿斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺子保证小。
剂子下完，等到擀皮和包就😝简单了，这是饺子工的基本功，练🔬🃱🛧得也最多，几乎🙀出不了差错。
整⛀个比赛的技术亮🆚点是第一步的和面和第🈕♶四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但☩🂆都差不了一星半点。
接着把面围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多♥也不会🂠🐌加少，除非紧张得手抖。