钟天正刚回到现实,见到天已经微亮。
“燕国接待者,逍遥厨师,拜见沈🛊🚮国来使钟天正大人。”
一个厨师💵🖉🐳模样的人,突然🝱🎽🖦出现在马车前,拦住了一行人的去路。
“来者何意,直接说吧。”
“哈哈哈,厨神果然快人快🈒♗🈠语,🍂🅔🆏来比试厨艺。”
逍遥厨师说道。
两个人开始比厨。
钟天正心想:“淮安茶馓历史悠久制作始于宋代文豪苏轼赞云:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁玉人缠臂金”。《本草纲目》记载:馓“利便、润肠、温中益气”之功效。又说:用延胡索、苦棣子等研为末,每服半钱🙰🎃至一钱;以捻头(茶馓)汤食前用下,可治小儿小便不通。据考,孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用,产后吃🖡🔈⚓馓,可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。因茶🝣🌼馓含油量较大,故不宜久存,最好现制现吃。在淮安,茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期,距今有一百多年的历史,因为当时茶馓做得最好的人姓岳,故又名“岳家茶馓”,又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼,所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。
“茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点,而用水泡着吃时,只需用开水冲泡数分钟,待其部泡开以后,便可食用。茶馓泡来吃,柔韧香软,易消化,尤其适合产妇和体弱多病者食用制作淮安茶馓技术要求比较高,我在这里仅做一个简单介绍。”钟天🃎正心想。
“干脆就做这道菜吧。”钟天正心想。
说干就干,只见钟天正准备的原料有上等面粉2500克,芝麻油5000克精盐(或白糖)适量面粉放入面缸内,根据不同季节加入清水(每500克面粉,春秋季用温水450克,冬季用温水500克,夏季用凉水350克)和精盐(或白糖),拌匀揉成团,并反复揣揉3次,接着用湿布盖好饧约30分🝓钟,再将饧好的面团搓成粗条,盘入一个抹有芝🄗麻油的缸内,每盘一层,淋上一些芝麻油,饧约1小时后,取出面条,搓成毛笔杆粗细的条,依法再盘入缸内。
只见炒锅上火,放入芝麻油烧至八成热,将缸内的面条绕在左手上(约🔖🀥十圈),接着用右手绷开约25厘米长,再插入两根长竹筷,然后双手各执1根竹筷,将面条绷至约30厘米长时,下入油锅,手拿着在油锅中摆动几下后,迅速将两根筷子交错着叠在一起,使面条错叠成扇形,最后抽出筷子,炸至色呈金黄,捞出沥油即成。