酸菜鱼是一道国内🔝🁪非常有名的代表性川菜，因为味道鲜美，做起来🏔🙴也不麻烦，全国各🎔地家常做法比较多。
岳峰会的这种做法是最早跟着刘凤年刘大哥学🍼🍟的手艺。正宗不正宗不知道，反正菜出锅之后味道非常不错，
大黑食人🗅鱼带回来已经奄奄一息，岳峰很利索的刀背给了脑壳一下狠的，鱼就没了动静。
把鱼🔡宰好，处理📊🙇🈐好内脏跟外面的小细鳞备用。
接下来是顺菜备料，酸菜半包，葱姜蒜♻干辣椒若干，花椒一🀛♃🅲把。
宰好的鱼在岳峰娴熟的技巧下，被菜刀切🚶成♞厚薄均匀的肉🖑片。
岳峰这一招很🚹😐亮眼，肉片简单冲洗几次之后变成了亮晶晶的样子，娃娃都忍不住怀疑自己男朋友上🍒辈子是个厨子了。🚦🕪
片好的肉片倒上半个鸡蛋清，食盐一勺，白胡🍼🍟椒一勺，干的淀粉三勺腌渍，平常熟练开饵料的手，抓⛋😺🆛起鱼肉来，那也叫一个灵活，很快就把鱼肉给搅拌均匀放到一边🔗🀱🀨备用。
酸菜切😊⛕🚌成丝焯水之后放到一边备用。干辣🚶椒切🍼🍟圈和花椒一起。姜切片。
做🗭🞶😭好前面的准备工作，接下🝆来就正式开始了。
锅🗭🞶😭里放油，油温八成放葱姜蒜炒香，下入鱼头鱼🁠🗍尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟🉆入味，随后放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水把汤烧开。
从烧开，到鱼汤泛白，大概🝆要二十分钟左右的时间，岳峰倒也不急，眼看火候差不多🎔了，用漏勺把汤里的料都捞出来，铺在碗底，加盐调整咸淡。
食人鱼做出来🚹😐的鱼汤比黑鱼还要香一点点，岳峰用勺子舀了一点给娃🏌娃，娃娃这个馋猫迫不及待尝起了味道，结果被烫的直咧嘴也不撒手。
“咸淡行吧？”岳峰问。
娃娃🔡滋溜了一口点🔝🁪点头：“好喝，🆬💬🔹不咸不淡的，鲜的很！”
等🗭🞶😭汤继续沸腾🚹😐，加鱼片煮到七成熟，再次捞出🍼🍟。连鱼汤一起倒进盆里。
最后一步就是酸菜鱼的精髓了，重新起锅，把花椒跟辣椒圈放到油锅里炸到红中泛黄，油亮干🌌♐酥捞出来放到鱼肉上👸🍪。
加大火，🗅把油烧到微微冒青烟，油温非常高的时候，将油直接浇在🏔🙴盆里。
只听到知啦一声，滚油浇的吱吱响。
鱼肉、辣椒、外加酸菜不同的香味混合到一起，整个厨房都香气🞊四溢。🁂
岳峰将炉火开🚹😐关关掉，很淡定的说：“搞定！稍微放凉就可以吃了🏔🙴！”
中午的清蒸太阳鲈因为工序比较简🆬💬🔹单，再加上娃娃不太舒服，所以他虽然🉆吃的挺欢实，但是并没有在意做法。
可是刚才要给岳📊🙇🈐峰拍做酸菜鱼的视频，她是从头到尾都看在眼里的。
从食材处理开🚹😐始，一直到熬汤，炸油，娃娃都看了个仔细。