煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材🟊🛠🝲的荤素选用不同，可以分为荤汤和素汤。
比如通过文🜹武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出⛥清澈似水⚔👊的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水🄐☔⚮功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，🄐☔⚮他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。
反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说🞂👓🈜过不好喝。
他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最🞰🗰关键的。
毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料⚔👊。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛料，也🉣🉆🅁是能不🝩放就不放，否则🄐☔⚮就会破坏羊肉本身的鲜味。
在🌤🁆🃡这么多条件的限制下，🁯想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝🔽🆈🍤膻味，那绝对不是一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的🟊🛠🝲羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头⚔👊上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。
一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改🄸成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火🟊🛠🝲加热，将羊肉、羊骨中的膻气全🞹部激发出🜪🄿来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之后再用文火慢炖🂭💂，炖出来的就会是越来🞹越浓郁的香气。
这锅汤他从上午🃒一🂭💂直吊到傍晚，还在继续用文火吊着。
下午的时候，他把羊头捞了出来，吩咐徐同林用筷子将羊头上🞆👺🍸的肉全部剔下来，当时羊头上的肉已经炖得🟠🞣稀烂。
剔好后的羊头骨🃒和羊肉，又被他扔进汤桶中继续吊制。
下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候，刚进门就闻💘见明显🂫👳的羊肉汤香气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门🖺🗯🟅外经过的每个人，不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目🞩光就循着香气的来源，望向他们店的厨房。