烟熏之法，其实不论中外，自古☙⛠有之。只是🞭🗕最早出现这种食物加工方法，并不是烹制食物，而是为了延长食物的保质期。⚭
古代没有冰箱，人类通过抓获或者捕捞获得的肉类和鱼类，一顿吃🔆不完，很可能放置到第二天，蛋白质就会腐烂变质，变得无法再食用，造成了原本就非常珍贵的食物就这么白白浪费掉了。
在人类还没有广泛使用盐🃜😨的时候，腌制⛤🜙保存食物的方法也还没有被广泛使🔲用。
古人抓到野兽，捞到鱼类，在炊具都还没有的时代，直接用最原始的钻木取火的方式生一团火🆓，将食🜽🇬🛥物烤熟了食用。
吃不完的食物，便留在燃尽的柴堆的架子上。肉类或🙼🏱者鱼类，就这样持续接受着微火和烟熏，表层的蛋白质和脂☣🁍肪慢慢焦化，反而让内部的蛋白跟外界隔绝，延缓了蛋白质🚶🗹☹的氧化或发酵的变质过程。
人们就是这样发🏟现烟熏食物的方法，可以延长食物的保质期。到后来人们的食物种类越来越丰富，烹饪手法也越来越多样。
而烟熏之法，逐渐从单纯保存食物的一种处理方案，变成了烹饪🉄方法，越来🟐🜏越多的人开始享受烟熏之后的肉类或☣🁍鱼类那种独特的味道。
直到像宋代这样食物🖙📆相对丰富的年代，烟熏法就变成了一种独特的烹饪手段，逐🛞🝡🌭渐🏋😡获得人们的喜爱。
而不同的厨子们，也通过自己的不断试验和🞭🗕革新，创立了具有个人特色的烹饪手法。
杨怀仁便觉得像悟能老和尚这样的人，或许他不🈕是专业的厨子，但是🅫🉣可能他对烟熏法做出来肉类或鱼类情有独🅳钟，才有了独特的见解。
而杨怀仁本身，是学过烟熏法这种烹饪手法的，而且后世🝕🖒的这种方法🅫🉣，可以说集历史诸多同类方法之所长。
抓鸡的🝤🍄🅟事情，杨怀仁觉得自己年轻，本想他来动手的，老和尚却摆🔆摆手示意他坐着别动，让他来。
之间老和尚在地上扒拉了几下，拣了一块豆子大小的小碎石，接着站起身来，拍拍屁🗧股上的土，走到了篱笆边上。
庄子里养了不少鸡，大都是在在后山上就这样散养的，白天鸡自己就出来跑到山上找食，天黑了又非常遵守⚼纪律似的回到鸡窝里去。
除了按照杨怀仁说的方法定期给鸡喂一些掺杂了药材🙼🏱或矿物质的饲料保证鸡的健康之外，这🝜🞥些鸡基本上都是吃野食长大的，也就相当于后世的走地鸡，比单纯🜃⛊圈养的鸡口味上要好出不少。
一只年轻健壮的公鸡走到篱笆边上，昂首挺胸，神态里充满🏁了骄傲，扯了嗓子“嗷嗷”两☕⚸声，便把其他几只也在这边的鸡赶地仓皇逃开了去。
确定自己独占了这一片区域，大公鸡🞇👿才开始低头去找食，钩子一样的爪子在地上刨几下，把泥土和小石块刨到一边，石头下边躲着一直小虫被惊得开始🙡四处🎼🖘💷乱窜。
大公鸡晃动着脑袋，鸡冠子都跟着一颤一颤的，似乎在瞄准，等预判好了小🟐🜏虫逃跑的线路，它猛地啄了下去，坚硬的鸡喙一下便把小虫啄🆗了个半死。
小虫痛🝤🍄🅟苦地原地翻滚，却再也没有能力逃跑了，大公鸡这时才慢悠悠地下嘴把小虫啄进🄸了嘴里，一伸脖子，囫囵个儿吞进了肚子里。
篱笆这一边的老和尚默默点了点头，觉得这一只年轻健壮的大公鸡🔆，正是制作烟熏鸡肉最好的食材。
他闭上眼睛，嘴唇上下一张一合，也不知念了什么经文，算是超度了这只大公鸡，等睁开眼睛的时候，手上的🅳那块小碎石便架在了食指上。
拇指轻轻一弹，看上去也不是多么用力，更看不清石子的轨迹，只听见细微的“嗖”一声响，只见那支骄傲的大公鸡应声而倒，连晃都没🆗晃悠，仿佛瞬间石化了一般。🖥
老和尚笑呵呵的转过头来，😍⛱伸手对杨🞇👿怀仁做了一个请的手势🏁。
杨怀仁忍不住拱了🄎☇☷拱手，心里想着要是我也能学这样🙼🏱的“弹指神通”的绝技就好了，以后连手枪都省下了。