如果说五代时期露出了饮食变革的苗头，那💁🎶么到了北宋，饮食的大发展或许就是🈁🞤🖅一🅛种必然了。
这又要说🂲回到北宋扬文抑武的基本国策上来。文人有了至高无上的法定地位🚟🔨，还真是让人觉得喜忧参半。
文人有思想有抱负有能力有创新，这样的四有新人在北宋还真🜱🅻是涌现了一大批。精英人群数量上的爆发，注🛕定了北宋时期社会经济文化的⛂🗡高速发展。
同样的道理，武人被压制的同时也导致了北宋军事力量的薄弱，这就是治国政策上的偏颇了，在那样的文化背景和社会意识形态下，竟然没人站出来建立个“平衡与和谐”的新思想出来，现在看🍱来还真是既可惜又遗憾。
文人中最高地位的那些大佬们都忙着去证明老赵🄫家🞜🕃皇帝作为天子的合理合法性，搞出如茅房的垫脚石一般又臭又硬的什么理学基础来，还搞得后世浪费大量时间和金钱🚹😏🀜去破四旧，真是吃饱了闲的蛋疼菊紧。
相对没有那么高地位的文人们，没有🆒🎿资格去和那帮老家伙们掺和一脚搞搞理学，于是他们便寄情山水风月，所以弄出了那么多脍炙人口的诗词歌赋出🟂来💵🖌👋，害的后世的孩子们背不出挨了不知道多少板子。
越是觉得自己有🗣文化的人，就越是不能闲着，🙅🇿诗词歌赋天天作，也会累，也会审美疲劳，无聊的时候喝喝酒吃点好吃的，也是一种消遣。
反正北宋物产丰富了🛉，粮食起码可以做到不缺，放羊的养猪的都开始发了财，这么多好食材，自然就要想办法把它们做成美食。🁀
所以想苏东坡这种又会吃又会做的大吃货就出现了，而且出现了不单只有他一个，只不过他的光芒太盛，掩盖住了另一些腕儿没有他那么大🝐🐙的小吃货们而已。
有些人发现了如何从豆酱里分离出更🆒🎿好吃的酱油，有人想办法把油量含量大的植物种子压榨除了植物油🃤🙳。
植物油的普及，即便放到世界范围内看，也是人类🞜🕃饮食文化的巨大革命。
以前产量有限的动物🛉油老百姓吃不起，后来更便宜的植物油来了，当人们吃过了油烹法制作的美食之后，很快就厌倦了以往千篇一律的白水蒸煮的单调的食物制作方式。
于是一种更有滋味的汤饼出现了，当🆒🎿面条和用油炒或炸过的肉食或者蔬菜豆腐搭配到一起，再浇以酱汤或者卤汤，便赋予了原本清汤淡泊的汤饼以新的生命。
东京城里饭馆酒楼数不胜数，如果算上早市或者夜市里摆摊的小食摊贩，还有那些游弋于街头巷尾挑着担🟂🚖子零售的行脚贩子们，提供汤饼或者类似汤饼的小食者的数量是最多的。
毫不夸张的说，只要不是深更半夜，在东京城里只要你走出门去，百步之内🚟🔨一定会有出售汤饼的铺子或者小贩⚸。
大概是因为汤饼这种简单的食物实在是太方便了，有面有汤，后来又有了卤有了菜有了油水，成为最流行的快捷食物就💨🔕🀡成了必然。
可随园牛肉面的出🝧🍦现，虽然没有跳出汤饼的主要特性，但是从食物发展进化的角度看，牛肉面无论从制作还是味道上，比起以往的汤饼来说，这种进步是跨越性的🞝🕌。
之前的汤饼🞔📳🞻都是切面皮得到🂩的，虽然刀切的制作方法也能把汤饼制作的有款有细，有长有短，可是谁也没有想过把面用抻拉的方式同样可以做出类似的效果，甚至在口感上📆😢🃄，因为这种特殊的制作方式让面条有了更强的韧性。
自古以来，中☈♆🆊国人吃面条就讲究面条要又长又瘦，取谐音“长寿”之意，而拉面正是暗暗附和了古人的这种有点小迷信又赋予了食🝪物表达美好祝愿的心理。
一个优秀的拉面师傅，一🌣碗拉面拉🛩🟅出🆒🎿来，能够通过自己高超的手法，让整个碗里只有一根又长又瘦的面条。
这种到清朝中后期才渐渐出现的拉面技法，💁🎶由杨怀仁提前七八百年带到了北宋，不由得随园牛肉面不火了。
做面条的业内人士里有句俗话，一碗面好不好，关键在那一🅦勺汤。随园牛肉面的汤汁，才是它美味的关键所在。
复杂的熬制过程，繁多的配料配比，这些让一碗拉面美味的秘方，直到二十世纪初才逐渐被🇫🛢🞂人们调配出来。🛕
当北宋原先最美味的汤饼铺子🐲刚刚开始在面汤中加入卤子和酱汤的时候，♈🆚🐅随园牛肉面的汤汁已经用复合式的香料熬制了，这其中的差距自然是🚢🕃不言而喻的。