江宏艺从柜子里拿出一瓶酒，倒上两杯，递给庄臣道：“尝尝陈太吉的玉冰烧🔻🅴。”
喝一口，玉洁冰清、香味独特、醇和细腻、余味甘爽🕰。皱起眉头，忍不住🛤🞗🔕好🂊奇道：“猪肉的味道？”
“果然瞒不过你的舌头！”江宏艺笑道：“选上好米酒入缸，肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，脂肪逐渐溶化，沉淀滤除掉，只留下🂧👉晶莹白色或略🖝带浅黄的🖾😐🀦透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”
“猪肉能吸附杂质，泡在酒中与酒液融合形成独特酒香，醇化酒体，再经🛤🞗🔕🛤🞗🔕埕藏，堪称玉洁冰清。”
“其实最初陈太吉取名为肉冰烧，因为泡在🖴酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块，后来觉得肉字不雅致，而粤语上的肉与玉🔣同音，于是改为玉。”
下人端上来一道菜，冰烧肉锦🖒绣，精致如艺术😨品，让人有不忍吃的感觉！
猪肉表层铺着一层白砂糖，🐡🁝品尝前先用喷枪烤至🗱🟗🝕焦糖状，使得表皮十分脆薄，猪肉则入口即化又不失嚼劲……
金冠顶玉簪田鸡腿，田鸡腿拆骨起肉，插入🖴火腿、冬菇、笋丝、兰🔵度等，造型精致，如碧玉发簪穿过发髻。
冬菇在浸发后用二汤和鸡油煨熟，火腿则🔨需用蜜🗱🟗🝕糖水预先浸泡一周，消减咸味。笋丝选佛山沙口笋，爽口甜味足。这些🖧🔿讲究的细节，一环紧扣一环……
入口田鸡🕣🚏腿肉缠绕着碧绿兰度，玉簪逐根调味，大🔟地鱼的鲜味活化头段风味，随之而来是田鸡的鲜与兰度的嫩甜，恰好的猪油香气伴随程。
冬瓜蟹钳，冰水锁住🁜🆩💑蟹钳原味，手工剥壳，只拆下整只蟹钳，有一点剥不好，蟹肉外形被破坏，前功⚟💧尽弃。
夏季时令冬瓜，只取最好一小🖒部分，没有丝毫经络瑕疵，垫在蟹钳下🝵🏣🛷面🝓同蒸，令鲜汁缓缓渗入，达成透明如冰种老玉的剔透效果。
极简的食材搭配💎🐫，橘红与雪白的色泽，鲜美蟹肉与水嫩冬瓜组合出如水墨画一样淡🖂远清香的效果🁿。
本来无味的冬瓜变得极尽鲜美，入口即化，蟹肉细嫩而鲜甜，吃罢🔵齿颊留香，心头杂念一扫而空。
玻璃明虾球，二百克重的虎虾，连壳🖖💫🔰切去肉身表面的红色，故身皆白，玻璃之名因而得来。
大粒的虾球外表雪白，其背部划🞃👞上几刀🟗，经泡油后就如花般开起来，靠精妙刀功。
低温油泡，实行慢煮，再打个玻璃芡，伴碟是一片金华火腿。吃入口中，肉身之鲜脆弹牙，而最中间的位置仍然维持软🖧🔿滑的微溏心状态，火候堪称完美。
炒桂花翅，所谓桂花不🁉是真的木樨，而是鸡蛋炒得松散后，星星点🔵点落在菜中好似秋日桂花。
翅丝极为干⚜💒身，毫无多余油分，蛋花像雪花散落而蛋香镬气到位。入口瞬间各种食材在口中爆炸，咸鲜🁴🍢香脆爽嫩各种味觉和口感交错呈现，一吃难忘。
榄仁肚头🕣🚏，只取猪肚最前端一小段，其他弃之不用，一🐉♩道菜总🂻📿共大约需要二十个猪肚。
榄仁乃榄仁树果仁，因形似橄榄而得名，与橄榄🗱🟗🝕无关🕰。香气突出，油脂丰富🂊，入菜可提香并增加口感。
整道菜表面看平平无奇，但一匙入口，鲜香🖴扑鼻🗱🟗🝕，肚尖自然弹牙烟韧，榄仁仿佛清风拂面，送味蕾直上云霄……