钟天正说道：“二腌牛肉，酸菜茎薄片，以葱白、辣椒、蒜茸为，用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡，烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里，锅中留油,将酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。调料盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒。将东北酸菜切丝洗净备用，将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用，锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中，锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香🈤⛸葱辣椒上即可。”
系统说道🝯🎦📙：“三酸菜切块，姜切片，一半的🌽蒜子切片。小米辣切成圈圈。余下的一😗🁞半大蒜压蒜蓉备用。有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌15分钟。热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。放入清适量的清水煮沸中火煮以后我们把酸菜捞出来垫底。再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可，把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。新鲜海蛎鸡蛋个香菜棵、红薯淀粉、胡萝卜、香葱根调料蒜蓉辣酱大勺、蚝油大勺、盐茶匙、糖。”
钟天正说道：“鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油抓匀后腌制。在红薯淀粉中加入适量水搅拌成均匀面糊平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟倒入步骤中的面糊，摊成圆饼待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝待红薯淀粉完呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液待蛋液将要完凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完♿🎉凝固将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。**大匙、地瓜粉大匙、清水杯、盐少许料少许古龙酱油、味哙大匙、番茄酱、糖、盐茶匙、在来米粉大匙、清水将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料用大匙油炒匀，淋少🚓💻许在蚵仔🀘☭🂤煎上即成。”
系统说道：“新鲜海蛎、鸡蛋香菜棵、红薯淀粉g、木薯粉一把。胡萝卜、香葱根。蚝油大勺、蒜蓉辣酱大勺、盐茶匙、糖。鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油，抓匀后腌制，将红薯淀粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊，平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟倒入中的面糊，摊成圆饼，待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，待红薯淀粉完呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液，待蛋液将要完凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完凝固，🝉蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。鲜海蛎不带壳），鸡蛋两个，香葱少许。青葱，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜粉），花生油，佐料甜辣酱。将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将🅙海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。鲜蚵（事先以盐清洗过），茼篙菜（清洗後切断），土鸡蛋。纯番薯粉，水，葱适量。甜辣酱，番茄酱，酱油膏，味噌，糖，水半碗，太**，将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料调成的酱汁即可。”
钟天正说道：“蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。使用猪油，其原因在于.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感.用于拌蚝👪的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，称之为“大食🍣🌪油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。”
系统说道：“潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。鲜蚝♵、鸡蛋、薯粉、葱（或蒜苗）鱼露、沙茶酱、芫荽叶，先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。”
将打散的鸡蛋淋在🏁🗉🙶上面，煎至上下两面👏🇹酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量备好去壳蚵仔，鸡蛋枚。料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。备好点缀菜香菜叶、西红柿。”
系统说道：“准备好蘸料番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡分钟。用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。蛋液中加几滴白醋，打匀备用。把红薯淀粉、💿🗥胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加💊🐆♋适量清水调成粉浆。锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫秒，稍一收缩即可捞出。捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至两面金黄即可。出锅用刀切块。装盘即可享用。”
大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精香油花生油各适量将精肉洗净，切成厚片，再剖上十字花刀，然后再切为片。马蹄（荸荠）切小块，马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。葱去根须，洗净，取葱白🟋切马蹄葱。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。猪瘦肉、净荸荠、蒜末、葱段、番茄汁猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。新🚓💻鲜荔、鲜柠檬一个、猪肉末、青红椒、水发木耳、姜。”
系统说道：“橄榄油、糖茶匙、盐、🞯🗮🞼鸡粉、土豆淀粉茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。带皮花肉。姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖。🛒🛱☨把五花肉皮刮净，公分的厚片放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸个小时，扣盘即成。”
钟天正说道：“猪肋条肉（五花肉）、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁。将猪肉切成厘米长，.厘米宽，厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍分钟将稻米下铁锅中置微火上炒分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒分钟起锅炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉老藕刮洗干净，去掉藕节，切成厘米长、厘米粗的条藕条内加精盐、五香粉拌匀，放入钵内入味将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀将拌🔋匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条盛猪肉的碗🁇与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸小时取出将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐和其它调料，使味渗透肉内。米粉磨成粟米粒状即可，🄓☳🃚藕内用精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。”
钟天正说道：“把肉切块，不要太大，也不能太🉣🅤小📲，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。准备一根葱，改段姜切片花椒适量。土豆滚🟉🛕🜓刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火12分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。”
钟天正说道：“四南瓜个、肋排、粉蒸肉粉包、黄酒、酱油。小南瓜😄⚝顶部/处切开，捞干净籽和瓤肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀肋排腌渍半个🁕小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸分钟开盖在肉上浇少量水，继续蒸分钟开吃前可撒点葱花或者香菜碎。”
钟天正说道：“五猪肋条肉（五花肉）。豌豆，面包屑，糯米粉，鸡蛋。花椒粉，江米酒，酱油，腐乳汁，姜，白砂糖，菜籽油，甜面酱，盐，大葱，淀粉蚕豆。五花肉切片，五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内豌豆用盐和米🙔🍻粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软，盐、花椒面调配成椒盐味碟待用，将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起，然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。该品有油炸过程，需备菜油，炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。”
钟天正说道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡萝、姜片、小香葱根、麻辣花生适量。调料蒸肉米粉大勺、块状咖喱。咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状，五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时，等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝，取一只空盘，铺一层胡萝卜丝，米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中，开水上锅，大火蒸分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土☓豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
钟天正说道：“蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的，五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀，用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，土豆去皮切片，取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在⛋肉片上，蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。”
钟天正说道：“五花肉块。土豆、料蒸肉粉料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱。上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制—个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀土豆去皮洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤里处理好的五花肉入锅蒸，大火至水开后，转中小火分钟左右，撒上葱花即可。打底的土豆片我没有拌调料也🈵没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
钟天正说道：“九猪肋条肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。🚔调料酱油、米酒、📶🟕🜾黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。”
系统说道：“将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。豆瓣剁细，葱姜蒜切末。五花肉洗净切片。锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、🟉🛕🜓葱蒜炒香，炒出💖👷红油后关火。五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。拌匀腌制个小时，中途再搅动。将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。土豆洗净去皮切块。在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。带皮五花肉，可乐罐汤匙，红烧酱油半汤匙，八角个，香叶个，姜片，大葱小段，盐茶匙，带皮五花肉切小方块，冷水入锅🖋，煮开煮至出浮沫。捞出冲洗干净沥水。”
系统说道：“锅中放少许底🄵🁽油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。加入葱姜片，香叶，八角炒香。加红烧酱油炒匀至上色。倒入可乐，加盐。大火烧开后转小火”，盖上盖，小火焖”煮至软糯。转大火收汁后起锅即可。带皮💓👞五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。五花肉切成约公分见方，是我比较喜欢的大小。肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约分钟左右，软糯程度是正好。红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。五花肉，冰糖（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水分钟后捞出。锅中下油，带、待到成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。大火炖开，然后换小火炖-分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。”
钟天正说道：“姜(五片🂧👏)草果(一个)冰糖(适量)八角(八颗（小）)盐(一茶匙)，老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)味精(适量)，五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。姜(五片)，老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)白糖（适量）蚝油（适量），五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净，准备油锅，下姜片♇🆔🏎.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖，放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。到汤汁均匀的裹在肉上就好了。”
系统说道：“不需要放味精，冰糖也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱🁏🄴🁯小葱都可以）、生姜片、八角、桂皮段或香叶片、老抽汤匙、食用油、盐左右（根据自己的口味放）、料酒汤匙，将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成里面见方的小块，不要焯水，这🝡🌮样肉的味道更鲜美再将所有的调料都准备好，干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色，等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完散开），倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆，放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。”
系统说道：“倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶，大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖.小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上，如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的/处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖，炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得🅎🅚少可以部倒入炒锅开大🎿🖺火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非🛋常的好吃如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水。”
钟天正说道：“如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠🎰🔲汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中🕛🐙冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红🜩🄸烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。熬糖色、焖制的火候和时间，最后的收汁。”