晶莹通透的一条条胶冻，染上了漂亮的酱油色，看似q弹，入口便会融化，鲜香十足。如果吃到明显有弹性的口感，有可能掺了明🁎🄪🁎🄪胶，毕竟用纯鱼胶做成本不低。
其实温州菜也叫瓯菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。这靠的不仅仅是富饶的物产，更需技艺精湛的刀工、甄🄮别食材的慧眼和调味拿捏的分寸。而这些，都是为了一点追求食材本来的鲜味。
蝤蠓，是温州人对🕉🇵🜼青蟹的称呼，生长在海水和淡水的交汇处。体态结实，个头大的能有两公斤重，所以一只蟹就成一🙻道菜。
最好的蝤蠓产自灵昆，瓯江入海口的小镇，那里的蝤蠓完不输三门青蟹。🌦中秋前后的蝤蠓是最肥的，因为那时雌蟹刚交配完，也是蟹黄最丰满的🟏时候。😢🃃🕆
和大闸蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位是两只大蟹钳，肉多且嫩，而在温州的餐桌上🞖，把一只蟹钳吃干刮净，可以🉄说是一种基本的餐桌礼🂿🔠仪。
另一道蟹，不是所有人都敢尝试。看似简单，却极考刀工的一道菜。江蟹生，以瓯江里的梭子蟹为原料，生蟹处理后用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、酱油、黄酒、😷🅿糖、白胡椒去浸制，用量各家会有些差异，但吃起来肯定是酸、甜、辣🍷，入口鲜滑。
更🚅上乘的刀工，体现在大菜里。🜜🃃比如炸溜黄鱼。类似西湖醋鱼，却是完不同的刀法。炸溜黄鱼是牡丹花刀，西湖醋鱼是柳叶花刀，这其中的细微差别没有对比过恐怕很难发现。