参加厨艺大赛的师傅🏖🚃🐱在二十🕴🍶🌥五号之前陆续来到苏州，同来的还有区域☒经理和总厨。
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两天店里中午不营业，晚上正常，这样能保🖯证比赛时间充足。
第🀜一🙮🍴天是饺子工和凉菜的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，主🞕持人李🗙爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、⚇🏓乔刚的🞯🗩朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮🙯🍹阳菜老师傅。
特邀🙮🍴评委属☘⛗大众评审团，真正说的🛴♁算还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的，说实🕴🍶🌥话有他在周晓梅、忠清他们就有底🐽🅕，敢放☒心大胆的干。
二十五号上☘⛗午，经🗕🛠🝶过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛正式拉开帷幕，最先进行的是📉饺子工大赛。
五个饺子工☘⛗，每人一个面板，面⚬板上放着一斤面，一大量杯水，一根两头尖的擀面🈴🂡杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间🖕💞💿内将面和好、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、♿包饺子。完成最好⚇🏓的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮🆏十🖕💞💿三克，馅十五克，一个饺子二十八克；
第四，🄚♬形状必须统一，无褶无皱，浑圆饱满。🃠🙌
第一步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和🖏水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记🛧着预留出补面。
正常情况是☘⛗一斤面半斤水，现🚇👑在就得用九两半面四两半水了。
第二是下剂子。和好的🆏面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面🆭的半两🝆，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。🔚🁋也有六十个的，那饺子保证小。
剂🀜子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。
整个比赛的技术亮点🏖🚃🐱是第一步的和🛴♁面和第四步的擀皮。🚟🔦
李爽宣布比赛开始，五位选🕴🍶🌥手🚇👑首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，🛧但都差不了一星半点。
接🀜着把🄚♬面围个圈往里加水，量杯上有🔩刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖。