冬日北京,

    丰台桥南。

    这是一个位于看丹村的大杂院儿。

    凌晨三🜧🄞⚑点半,西里间的灯亮了。昏黄的灯光,在寂静的冬夜里闪🊥💝💸烁着,那么🔟🁵🊈渺小、飘摇。

    灯光照在窗外的蜂窝🋍😆⚰煤垛上,将煤上的薄雪映得一片微黄。

    刘哥,五十多岁的样子,身量儿不高。这时正披着件军💎🐬🂼大衣捅着他的三眼儿大灶,搬上车前看来还得续几块儿煤。刘哥又拿起大汤勺,🄼🂵📊顺手搅一搅灶上正在焖煮的紫米粥🌛⛘。

    这时王姐也起床了。简单洗漱后,赶紧帮着收拾所用的一应家什。门开了,🔟🁵🊈裹携着一团热气,刘哥夫妇手里搭着大灶走了😀♾出来。配合多年了,两人默契得不必说话,🁙只麻利的把东西陆续装上车,偶尔只有锅盆相碰的声音。

    刘🜱🅸🋖哥骑上车,等王姐关了灯锁了门,跨坐🖒💂在车帮上,便发动三轮,滋~~,电动三轮吃力的🔳扭出院子。经过门口的狗窝时,里面的大黑狗并没有叫,只是低头趴在那儿抬了抬眼皮而已。院子又陷入一片漆黑和宁静之中。

    严格起来说,刘哥两口子的工作是从下午收摊儿🙯开🇞🙯始的。每天下午一点,两口子准时关门📥🜿🇸儿,因为家里还有好些活儿等着他们呢。除了洗洗涮涮,最重要的就是磨面和糗豆馅儿,这些儿都是用来做炸糕的。

    圆粒的糯米和长粒的江米,按一比三的比例配好,再用水泡一天。米充分吸水后再用电磨📥🜿🇸磨成浆,用两层冷布兜起控去🜨🄬水分。放入大瓷盆中密闭发酵,冬季要三四天,夏季也要两天。发酵好的面团表面微黄,略有出水,气味变酸。用的时候再随时揣碱。🏧🜢

    红豆要选🔜用无砂无残,颗粒红润饱满的优质红小豆。淘洗干净后,还要用水泡半天儿。之后倒入大号电饭锅中,加同等分量的的水,焖煮四十分钟。此时水分几近耗干,红🅲豆粒表面也会裂开。此时加入红糖,并用木勺充分搅动🈓♥🊠,以便捣碎豆子。最后加适量的干桂花搅匀即可。

    电动三轮开到街口时已是5点半,天阴得依然没有亮光,看来又🊥💝💸要下雪了。

    这是一条位于综合市场外的小街,一溜儿门面都还关着门,刘哥总是第一个到。街道虽然很窄,但天亮后⚸🖋👃,小街就会人流不断了。

    小街的尽头是一片🕹🎟💕小胡同儿和大杂院儿,因此溜早儿的老人六点就会过来买炸糕和油饼儿📥🜿🇸。

    刘哥的炸糕在这一片儿很出名。个儿大、馅儿足、味道好。之前在牛街路口附近干了多年,后来拆违时不得已才搬到这里,生意差了一大截。刘哥搬到这里后,一天也就卖四五百个了。年前一块五一个,这阵子红豆、江米和大豆油都蹭蹭的涨价儿,🇧🚽😴刘哥不得不涨了五毛钱。本来涨价🆨就有🜚🂱💨些忐忑,这两天又听几个主顾说这一片儿也要拆违,刘哥有些闹心。

    刘哥刚🜧🄞⚑把半米直径的🋍😆⚰大铁锅放在灶上,第一个老主顾就到了。刘🊥💝💸哥只能抱歉的让老大爷过会儿再来。

    铁锅里要倒进二十斤油,烧一刻钟才能炸东西。借着这个时间王姐赶紧往江米面里揣☿🅊碱。揣好碱的面团一下就变得雪白轻盈了,托在王姐的手心儿里就像一捧雪。王姐揪剂子、蒯豆馅、包炸糕,一气呵成。很快,第一个炸糕就下锅了,然后是第二个、第三个……大铁锅一圈下来正好十五个。油锅中间正好儿能放下一张油饼,一张河南的葱油饼。

    刘哥站在油锅前,时不时的用手里的大长筷子翻动着油锅里的炸糕。呲啦~~,王姐☿🅊把特质的铁盘和葱油饼一起放入锅里,蒸腾起一股热气。在冬日早上料峭的寒风中,热气瞬间幻化成浓厚的白色水雾,裹挟着葱油和炸糕各自特有的甜香气,令过往的人饥肠辘辘,纷至沓来。

    饭量小的食客,只需点一碗浓稠的紫米粥即可。粥很粘稠,里面除了开了花儿的紫米粒儿,还有花生仁儿、红豆、黄豆和小枣儿等。每一颗豆子和花生仁儿都不会破🁙,然而却很软糯。刘哥如何做到的,令我百思不解!

    一般的食🔜客还会配半张葱油饼或一个炸糕。咸菜丝儿☬免费,随便吃。

    早上六点一刻,桥北某小区。

    闹钟响起时,我就要赶紧起床,📇😫📇😫骑上车,直奔桥🙯南。

    下了车,刘哥的小店门前已经排起了长龙,刘哥和王姐忙得抬不🊥💝💸起头儿。

    相互打个招呼,我便径直挤进屋里。七八平米的小屋☬儿坐满了吃饭的人。“够数了吗刘哥?🔳”“还差这一锅就好了!”