之前已经提到过了，套四宝这道顶级名菜最重要的🇫🛡就是要在不伤及四禽皮肉的情况下，剔除所有骨头。
对🌎♦陈冲来说，虽🀘然脑子里有各种剔骨经验与诀窍，但始终没有转化成肌🜢肉记忆，所以面对菜板上的这只整鸭，还是有些紧张。
水池边的赵四正在处理最后一只体积最小的鹌鹑，为了让鹌鹑的体型保持完整，他处理♋🔏得非常细致。
旁边的李胖子已经在开始侵泡所有需要侵泡的辅材🇫🛡，只需几分钟的🁒🅏时间，他就能完成。
“时间很紧迫。”
陈冲深吸口气，按照记忆用小刀在鸭头颈部，两翅肩的中间位☤🁘🆈置沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肤化开一个七厘米长的口子，轻轻用手把皮肉向两边🙔拨开，能看见其下的颈骨。
这一步骤不算难，而从这一步开🎵🕘始，接🉢🉂下来的所有步骤的难度☤🁘🆈直接飙升好几个档次，容不得半点分心。
看见颈骨后，陈冲将食指与拇指伸进颈部🎉🏒🙟抓住颈骨慢慢往外拉扯，并用刀尖🍄在靠近鸭头的位置将颈骨折断，从开口处掏出来。
颈部的骨头没了，只剩下皮肉连接。
紧🌎♦接着，他用双手从颈头刀🗿♮口位置翻开鸭皮，将鸭头以下连皮带肉缓缓向下边翻边拨，直🝳🏐🙌到两膀的关节露出，用刀尖割断关节的筋，使翅膀骨与鸭身脱离。
陈冲整个身体🚽😹都绷紧了，生怕在切断骨头的时候，不小心🄄🞏📆划破皮肉，那就功亏一篑了。
本🌎♦来这种事若放在平时也不会如🎵🕘此经常，大不了想办法将豁口扎上就行。可现在是比赛，菜品的整体造型容不得半点马虎。
一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后🗑控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮🁽肉，同时拿起小刀，慢慢将胸骨割离开来。
这个过程需要🚽😹仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后🜫🅄反工，徒增烦恼不说，还费时费力🞐📏。
随着陈冲不断割离胸骨，翻开的皮肉已经🎉🏒🙟来到腿部，📮🞊💚露出大腿关节。
和之前分离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗🝟。
这个时候，鸭身的骨🙱🎊骼已经和肉分离🄜⚄🎸，顺势取出即可📮🞊💚。
当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。
腿骨的剥离方法与🝃🈜前面的步骤不同，需🉢🉂要从外面处理。
先在小腿关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处的皮肉向大👮🌍腿上方翻，☲🃑🗂使大腿骨露出肉外。
紧接着，切断大腿骨筋，右手用🎵🕘刀刮骨，左手一点🇫🛡点将骨头拉出！
等到两条腿骨彻🀘底抽出之后，整鸭再无一根骨🗑头📉🙁，放在菜板上就像没了气的气球一样。
最后把鸭皮翻转朝内，用水清🈨洗的同时，注意🗑观察是否有漏水的情况，让鸭子保持形体完整。
“呼”