煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材的荤素选用不同，可以分☔⚮为荤汤🔚🁇和素汤。
比如通过文武火的使🎆🎳🕈用不同，煲出来的汤色也不相同，🉣🉆🅇可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈似🃡水的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类🔀♇，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤🔚🁇，他也煲不出来🕄🖲，他🞜🔻🅲比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。
反正喝过他羊肉汤的人♚，他没听谁说过不好喝。
他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键的。
毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用🚯🖺辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛料，也是能不放🇯🜂⛁就不放，否则就会破坏羊肉本身的鲜味。
在这么多条件的限制下，想把一🞼锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一⚸丝膻味，那绝对不是一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入🔀♇大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛📁🗽火灶上猛煮。
一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水🂲💮汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了🕰🍎，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛⛉火⛒加热，将♆🆇羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之后再用文火慢🝁炖，🎆🎳🕈炖出来的就会是越来越浓郁的香🐫🂴气。
这锅汤他从上午一直吊到傍晚，还在继续用文火吊🁅🃘着🐫🂴。
下午的时候，他把羊头捞了出来，吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时🙏羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的羊头骨和羊🎆🎳🕈肉，又被他扔进🟆汤桶中继续吊制🐫🂴。
下午黄梅、曹敏、方芳♚三个女人来上班的时候，刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人，不分男女老幼，几🖰乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循🜑着香气的来源，望向他们店的厨房。