煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材的荤素🚄选用不同，可以分为荤汤和素汤🟕🜿。♙🈶🂷
比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓🂮汤，也能👙煲出清澈似水的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，煲出🜸来的汤水功效不♙🈶🂷同，也有很多种分类，比如滋🕷补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较🅚🖒擅长的就那么几种，其中🙘做羊肉汤，他略有心得。
反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说过不好🐐喝。
他认为煲羊肉汤🚄最🈺🃜重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键的。
毕竟羊肉汤🈡⛜在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊🌥🁊🄇肉膻味的刺😸🆇激性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛料，也🅯是能不放就不放，🂂🞰否则就🍶会破坏羊肉本身的鲜味。
在这😲🅔么多条件的限制下，想把一锅羊肉汤做得香气四🌅溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。🎸🕶
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头🞍💵🖏、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。
一个多小时的时间里🅯，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的⚣📒🚓膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖💙💔👧上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻🗦🝳气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。
之🚪🖎后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓🍶郁的香气。🄔
这锅汤他从上午一直吊到傍晚🙌，还在继续用文火吊着。
下午的时候，他把羊头🜎🁂🂺捞了出来，吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时👙羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的羊头🞍💵🖏骨和羊肉，又被🙌他扔进汤桶中继🍶续吊制。
下午黄梅、曹敏、方🅯芳三个女人来上班的时候，刚进门就闻见🈪🁉明显的羊肉汤香🌥🁊🄇气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人，不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香气🖜📜🛰的来源，望🙧向他们店的厨房。