海边小说屋>奇幻玄幻>闪婚后夫人每天都在线打脸短剧 > 第四十一章-知道错了么
    煲汤是一门学问,其中的门道有很多。

    比如食材的荤素选用不同,可以分为荤汤🇜🙜和素汤。

    比如通过文武火的🜽🇥🚮使用不同,煲出来的汤色也不相同,可以煲出奶白色的浓汤,🅵也🀛♈能煲出清澈似水的清汤。

    还比如通过食🕪🌘⛃材的搭配不同,煲出来的汤水功效不同,也有很多种分类,比如滋补🀛♈汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等🂟🐀。

    论煲汤的本事,粤省人很有发言权。

    徐同道以🄼🂹📭前学的不是粤菜,太多种类的汤,他也煲不出来,他比较擅长的就那么几种,其中做羊肉汤,他略有心得。

    反正喝过他羊肉汤的人🃗,他没听谁说过不好喝。

    他认👈为煲羊肉汤最重要的一点🐦🂄是——选用的羊肉,本身就没什么膻味,这是最关键的。

    毕竟羊肉汤在吊制的过程中,不能使用辣椒,也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料💎🐭🃉。

    最好连料酒都不要放。

    其它一些香辛料,也是能🙢🌅☓不放就不放,否则就会破🆛🐏⚝坏羊肉本身的鲜味。

    在这么多条件的限制下🃗,想把一🆃🌸锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口,但又没有一丝膻味,那绝对不是一件容易的事。

    大葱和老姜可以用。

    除此之外,主要就是靠火候的控制了。

    焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等,放进不锈钢大桶中,放入大葱和老姜,直接从水📅😝龙🍖🈇头上,接入大半桶清水之后,徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

    一个多小时的时间里,他没给这大桶盖上盖子,任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾,一直到蒸腾飞舞的水汽中,闻不到羊肉的膻🛫🟔🜴气了,他才将猛火改成小火,并将桶盖盖上。

    这就是他祛除膻味的窍门。

    通过猛火加热,将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来,与🀚汤面上的水蒸气一起挥发出去。

    之后👈再用文火慢炖,炖出来的就会是越来越浓郁的香气。

    这锅👈汤他从上午一直吊到傍晚,还在继🊕🐎续用文火吊着。

    下午👈的时候,他把羊头捞了出来,吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来,当时羊头上🏮的肉已经炖得稀💗💃🏉烂。

    剔好后的羊🅻🋮🜯头骨和羊肉,又被他🆃🌸扔进汤桶中继续吊制。

    下午黄梅、曹敏、方芳三个女人🆃🌸来上班的时候,刚进🍜🈾门就闻见明显的羊肉汤香气。

    当傍晚渐渐来临,从他们店门外经过的每个人,不分男女老幼,几乎都下意识地嗅几下鼻子,然后目光就循着香💸🖦🔹气的来源,望向他们店的厨房🟒。