参加厨艺大赛的师傅在二十五号之前陆⚓🐾🅞续💇🏫🝃来到苏州，同来的还有🆦👵🍊区域经理和总厨。
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程⚓🐾🅞为期两天。这两天店里中午不营业，晚上正常，这样能保证🕹🎟比赛时间充足。🂌
第一天是⚯饺子工和凉菜的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，主持🛱☥🁟人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、🜑🁞乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的🁙🆋淮阳菜老师傅。
特邀评委属大众评🖄🐃审团，真正说的算还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没⛟🛧🞰事人似的，说实话有他🔭🃵在周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的🕶干。
二十五号上⛟🛧🞰午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛正🕶式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每人一个面板，面板上放着一斤面，一大量杯水，一根🜡🃩🚙两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间内将面和好、揉好、醒好🕍🈕♶，然后下剂子、擀皮、👌🙸包饺子🍭。完成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的🛻标准是皮十三克，馅十五克，一个饺子二十八克；
第四，形状必须统一，无🜏褶无皱🔴🄹🂡，浑圆饱满。
第一步和面就很难，主要是🅻没盆，必须在面板上操作。面和水比例🖕💡对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一斤面半斤水，现在就得用九💇🏫🝃💇🏫🝃两半面四两半🛨水了。
第二是下剂子。和好的🍹面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两🕯，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，🖕💡那饺子👌🙸保证小。
剂子下完，等到擀🖄🐃皮和包就简单了🔭🃵，这是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。
整👜个比🎫赛的技术亮点是第一步的和面和第四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半🜡🃩🚙两做补面🕶，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。
接着把面围个圈往里加水，量杯上🔭🃵有刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖。