夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像💞📀🗭镜头中，自是🂁引来一片疑惑目🐎⚙👴光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员📅😠🂳，主动开口解释：🕜“越是🅸🙗高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏⛀🗔羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一☽🄸面都🞿煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆🜊，夏擎乐呵呵地道：“是火候🙿🐍的‘均一性’啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的🞜🕀🆥唐惊🙂🚆涛道：“这是火候掌控的最高境界！”🅸🙗
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道🝜：“这是打算静置⚇🏓🙬放凉？”
夏羽用干净的煮锅⛀🗔打了清水，架🌮在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用🔮冷水冲洗，这一幕在专业☛⛰人士眼里，就值得玩味了。⛲
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真♧正认真起来了！”
没错。
夏🁨羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸🂁水烫过、凉⛀🗔水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不⚘可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小🞜🕀🆥粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝🅸🙗卜四分之一根，西洋芹、月💲桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一束，细😔🁉碎的香料🙥🌞⛱则单独用纱布包住🐎⚙👴。
锅盖一合，夏羽拍⛀🗔拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急🝜，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不🝵🏤🜆嫌长。
做完这些🜊好🂹📮🞎整以暇地，向对手料理台投去关注目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。