过了一会，岑佳华突然闻到从老陈家的厨房里面飘出一阵浓郁的糯米香味，软软糯糯的，👨非常好📇😲🅖闻。
老陈和他家的女婿谭小松合力从厨房里面抬出一个正在冒出热气的一个器具，来到石臼的旁边。这个器具直径大约半🞼🙛米左右，高约8♐0厘米，有点像是巨大的木桶🏷🞱，但是却又上宽下窄，很是怪异。
在一旁的陈阳和岑佳华解释道这个是一个专门用来蒸饭的器具，叫做‘木甑’。‘木甑’是由厚📇😲🅖厚🝌的木板箍成，下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板，既可以使米不沾上锅里的水，又方便蒸汽进入。
每一次蒸制糯米都是需要用到这个器具，只要把它搁置在水滚的大锅之上，只要很短的时间就可以把里面的米饭蒸熟。时🌅☔⚯间短、效率高，并且🜀⚯蒸制的米饭干爽松散，不会出现结块粘稠的现象。
民间高超的传统技艺能把‘木甑’做成密不透风的水准，不会因为漏气而导致蒸制的米🎅🎮饭没有办法熟透。其中用木片箍🁶成的‘木甑’还有一个很好的特性，就是木头可以吸收水蒸气凝结的水珠，避免水珠落入米饭里面，使得米饭过于黏稠。
另外，一些条件好的家庭🐐⚬，可以使用略带香气的木🜘🏚料制成‘木甑’，这样蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的清香，更添一种风味。
现在市面上🅠🇹🝝有一种用陶泥烧制的🜅⛛‘陶甑’，虽然不用麻烦的制作，密封性能也很好，但是要想蒸制出最好的糯米饭，还是得用‘木甑’。
老陈把‘木甑’的🍵🌚⛓盖子揭开，只见一股热气蒸腾而起，在略微寒冷的空气中凝成水雾，并且散发出一股更为浓郁的香味。老陈翁婿俩一起使劲，把‘木甑’的开口往石臼上一倒⛲🞒📢，岑佳华就看到一天晶莹剔透的饭团‘噗通’地掉进了石臼之中。
原本是整齐一块的糯米在重力的作用之下，慢慢地向着两边倒下去，糯米粒之间并没有粘在一起。这时候，整个院子里面都弥漫了蒸腾的👯🌘⛂热气，软糯的香气直达心肺，让人久久不愿醒来。
放🖝📧下‘木甑’的老陈和谭小松各自抄起一根齐人高的棍子，开始对着石臼里面的饭团有节👨奏地凿起来了。这种木棍的材质岑佳华倒是认得，这是一种栎树的枝干🃘😅⚩，这种树木的材质非常坚硬，而且质地很重，结构紧致、木质密致。
在农村，这种树枝一般是用来制作镰刀、斧头等工具的木柄，经久耐用，很是🙙🔥收到农民们的喜欢。岑佳华🐱🃧🚇也是因为自己的一些工具上有这些材质的木柄这才认出来的，要不然他就只能是见面不相识罢了。
老陈俩人一人站在一边，手中和胳膊🝤一般粗细的栎木棍此起彼落，犹如暴风骤雨一般，却一次都没有撞车。看到岑佳华疑惑的眼神，一旁的陈阳这才给岑佳🛒华解释今天要做什么？为什么这样做？
刚才这‘木甑’里面蒸制的就是今天准备做糍粑的原料小糯米，这种⛢本地特产的细长糯🎅🎮米因为本身具有强力🂴的黏性而成为了制作糍粑的最佳材料。糯米蒸制到九分熟之后，就要放进石臼里面打成饭泥，然后就可以做糍粑了。
虽说这个过程很简单明了，但是其中却是包涵着非常多的技巧，只有各个环节之中的🅐🅫细节问题🎟能够处理好，做出来的糍粑才恩那个称得上地道。
首先就是原料的选择，选🐐⚬用的糯米必须是当🔹年晚稻新出的本地小糯米，若是其他品种或是陈年米，在口感和黏性上都会大打折扣。精选出来的小糯米要在前一天晚上就用清水浸泡，让米粒完全泡涨、透水之后，滤干水分再上‘木甑’蒸制。
蒸制糯米的火候也是需要掌握得很到位才行，因为过熟容易让饭泥过于蔫趴，没有弹性；若是没有熟透，作出来的糍粑就会有半生不熟🏭🝒的米心，影响口感。
因此，糯米都是🜘🏌在接近九成熟的时候🝤出🝎锅，然后在捶打的过程之中利用余热让它完全熟透，这样就能作出弹性好、韧性足的饭泥了。
捶打糯米的技🆦👱🌫巧也是很讲究的，因🛴♃🅲为糯米本身的黏性很🌿足，如果不是捶打技巧很好的人动手，很容易就造成木棍和饭泥互相打架的现象。
只见老陈和谭小松两人手中的木棍上下纷飞，深得‘快、准、稳🙗、狠’的四字要诀，看得岑佳华眼花缭🙌🉀乱。
每一次捶打就如同是蜻蜓点水一般，触之即收，两人手中的木棍根本⛢就没有在石臼里面停留过多的时间。更让站🔬🃭🛀在一旁的岑佳华惊奇是老陈俩人的木棍每一次都捶打在饭团之☦🁩上，没有一次是敲打在石臼的本身。
再看看老陈两人手上暴起的🝖青筋，发白的手指，岑佳华就知道其🙗🙗实两人并不像面上表现出来的那么轻松，这打糍粑的活儿还真的是一份既需要技巧又需要体力的活计。
从头到尾，老陈和谭小松的速度一点都没有变化，没有出现时快时慢的情况，这中情况表示他们两人拥有着极为丰富的经验。若是不懂技巧的人来🌰🂲捶打，估计就是前面犹如暴风骤雨，接下来就软绵无力了。
渐渐地，原本晶莹剔透的糯米粒在两根栎🕱🍚🈭木棍的不断敲打之下，慢慢地变形，失去了本身自有的特征，混淆到了一起。混成一团的饭泥🏭🝒本身带着一种乳白色，但是又在散发着一种很晶莹的亮光，有点像是牛奶果冻一般。
最后老🎅陈觉得差不多成了，这才收手，🝎把栎木棍倒立靠在了墙角🙗。老陈这才松了一口气，擦擦汗对岑佳华说道：“这个捶打糍粑讲究的是一个一鼓作气，中间不能停顿，一旦是饭泥冷掉了还没有打好，这一锅就算是废了。”