烟熏之法，其实不论中外，自古有之。只是最早出现这种食物加工方法，并不是烹制食物，而🚧🕳🍫是为了延长食物的保质期。
古代🇪🛕没有冰箱，人类通过抓获或者捕捞获得的肉类和鱼类，一顿吃不完，很可能放置到第二天，蛋白质就会腐烂变质，变得无法再食用，造成了原本就非常珍🐵贵的食物就这么白白浪费掉了。
在人类还没有广泛使用盐的时候，腌制保存⚷🖁🏩食物的方法也还没有被广泛使用⛎🙍🉃。
古人抓到🖒野兽，捞到鱼类，在炊具都还没有的时🄰🁍代，直接🇪用最原始的钻木取火的方式生一团火，将食物烤熟了食用。
吃不完的食物，便留在燃尽的柴堆的架子上。肉类🍧👰或者鱼类，就这样持续接受着微火和烟熏，表层的蛋白质和脂肪慢慢焦化，反而让内部的蛋白跟外界隔绝，延缓了蛋白质的氧化或发酵的变质过程。
人们就是这样发现烟熏食物的方法，可以延长食物的保质期。到后来人们的食物种类越来越🀝丰富，烹饪手法也越来越多样。
而烟熏之法，逐渐从单纯保存食物的一种处理方案，变成了烹饪方法，越来越多的⛸🟇🚿人开始🁹📵享受烟熏之后的肉类或鱼类那种独特的味道。
直到像宋代这样食物相对丰富的年代，烟熏法就变成了一种独特的烹饪手段，逐渐获🄰得人们的喜爱。
而不同的厨子们，也通过自己的不断试验和革新，创立🙫🍕🇸了🇪具有个人特色的烹饪手法。
杨怀仁便觉得像悟能老和尚这样的人，或许他不是专业的厨子，但是可能他对烟🈗熏法做出来肉类或鱼类情有独钟，才有🆦了独特的见解。
而杨怀仁本身，是学过烟熏法这种烹🜪饪手法的，而且后世的这种方法，可🝌以说集历史诸多同类方法之所长。
抓🝿🐼鸡的事情，杨怀🎈🏅🗰仁觉得自己年轻，本想他来动手的，老和尚却摆摆手示意他坐着别动🟄，让他来。
之间老和尚在地上扒拉了几下，拣了一块豆子大小的小碎石，接着站起身来⛎🙍🉃，拍拍屁股上的土，走到了篱笆边上。
庄子里养了不少鸡，大都是在在后山上就这样散养的💐🐾🅟，白天鸡自己就出来跑到山上找食，天黑了又非常遵守纪律似的回到鸡窝里去。
除了按照杨怀仁说的方🏂🗐🚰法定期给鸡喂一些掺杂了药材或矿物质的饲料保证鸡的健康之外，这些🚧🕳🍫鸡基本上都是吃野食长大的，也就相当于后世的走地鸡，比单纯圈养的鸡口味上要好出不少。
一只年轻健壮的公鸡走到篱笆边上，昂首挺胸，神态里充满了骄傲，扯了嗓子“嗷嗷”两声，便把其他几☯只也在这边的鸡赶地仓皇♖逃开了去。
确定自己独占了😛🂅这一♯🟀片区域，大公鸡才开始低头去找食，钩子一样的爪子在地上刨几下，把泥土和小石块刨到一边，石头下边躲着一直小虫被惊得开始四💕👮🌌处乱窜。
大公鸡晃动着脑😛🂅袋，鸡冠子都跟着一颤一颤的，似乎在瞄准，等预判好了小虫逃跑的线路，它猛地啄了下去，坚硬的鸡喙一下便把小虫啄了个半死。
小虫痛苦🖒地原地😛🂅翻滚，却再也没有能力逃跑了，大公鸡这时才慢悠悠地下嘴把小虫啄进了嘴里，一伸脖子，囫囵个儿吞进了肚子里。
篱笆这一边的老和尚默默点了点头，觉得这一只年轻健壮的大公鸡🁑🅅🄇，正是制作烟熏鸡肉最好的食材。
他闭上眼睛，嘴唇上下一张一合，也不知念了什么经文，算是超度了这只大公鸡，等睁开眼睛的时候，手上的那块小碎石便架在了食指上。
拇指轻轻🖒一弹，看上去🏂🗐🚰也不是多么用力，更看不清石子的轨迹，只听见细微的“🈗嗖”一声响，只见那支骄傲的大公鸡应声而倒，连晃都没晃悠，仿佛瞬间石化了一般。
老和尚笑呵呵的转过头来，伸手对杨怀仁做了一个🍧👰请的手势。
杨怀仁忍不住拱😛🂅了拱♯🟀手，心里想着要是我也能学这样的“弹指🜫神通”的绝技就好了，以后连手枪都省下了。