布森里鱼是格罗特齐海域特有的一种🗞🜳🆋浅海鱼。这种鱼头大身小，身上没什么肉，黑不溜秋，像一个放大版的蝌🜑🁜蚪，丑得令人恶寒。
但这样的鱼，却是格罗特齐唯一闻🝤名全国的特😳色，被美食杂志评选为前十的美味。原因就在于它那个无比特别的“嘟嘟唇”。
取布森里🆓🏅鱼上唇直到鱼鳃的部分，放入冰箱冷冻一整夜，直到食用♵前才取出，浇上两勺沸腾的汤汁。
汤汁会迅速融化鱼唇的外壳，让它裹上汤🗈🙭中的滋味，恢复原本软糯的口感。👸但此时，鱼唇内👾🎡💫部还是冻住的，细腻冰凉的口感，与冰淇淋有些类似。
这时候一口咬下，就会感到从热到冷、从软糯到凉爽的层层过渡，紧接🞀👆着，再猛吸一口——
鱼唇内部此时已经彻底融化，之前的汤汁与这果冻般的口感完全📆😩融合，被纤薄的鱼皮紧紧包裹，在这一口吮.吸下，爆.炸似的全涌了出来，一瞬就能唤醒你的全部味蕾。
布森里鱼的鱼唇口感非常特别，是杜兰来格罗特齐之前就写在计划表上的top1。前天他👾🎡💫就在官方晚宴上，品尝了本地布森里鱼唇的经典做法。昨天又让御厨复刻了一遍。到了今天，就没什么新鲜感了。
左右不过是开胃小菜。杜兰聊胜于无地舀了一小🗭勺放进嘴中——
他的瞳孔顿时缩到最小。
其实布森里鱼唇的做法大抵相似，但真正考验厨师的，🎂🎕🐼却是那份汤汁。不同的厨🕺🎯🔤师有不同的习惯，就像昨天的御厨，虽然不敢大幅度地改动传统做法，但在口味的厚重、香料的偏向上，还是有🚫自己特征的。
可艾里斯做的，却完全不同！
他大胆地摒弃了经典做法里味道浓重的🆛🐏咸甜口，而是主打酸味，但程度控制得刚刚好。
作为开胃小菜，鱼唇冻整体调味偏淡。杜兰一口下去，先是一股清新的微酸席卷了🅈整个口腔，引得人食🇭欲大开，再接着，舌尖就尝到了一点独特的辛辣，还带着微微的麻。味似番茄鱼，又胜过番茄鱼。
而把鱼🄙♩唇冻吞咽下去后，才会察觉到独属于布森里鱼唇的甘🎫🔃♨甜，📆😩正缓缓地萦绕齿尖，令人回味无穷。
劳森在杂志上说艾里斯最擅长的，🝤就是在保证食材本身的特色之📆😩上，给予它更加丰富的口感层次。
现在一🄙♩尝：半点不假。就是可惜🞺分量太🆛🐏少，没几口就吃完了。
杜兰漂亮的眼睛此时亮晶晶的，要是艾里斯瞧见了，说不定会看出一点熟悉感：胖豆吃到🎖喜欢的东西时，也是这么个两眼放光的表情。
桌子对面的客人想要张口说些什么，但见杜兰一副👒埋头美食的模样，也不好自找没趣，干脆把注意也放在晚饭上。很快，客人脸上就露出了惊艳。
公务……正事……嗨，算了。吃完再说。
前菜紧跟着上桌了。海参、蹄筋、焖鱼、🗈🙭烤鸡、深海巨蟹……陆续登上舞台炫耀厨师的技🎖巧。
艾里斯在首都当🄺🂪👥餐厅主厨的时🖟📹候，承包过许多宴席，对这方面有着自己独到的理解。🀡♹
其实这就像指挥一支交响乐乐团。既要考虑到上一道菜和下一道的口味不能冲突、彼此覆盖，也要考虑到：连吃几道烤肉会不会腻？相配的饮品该怎样选择？怎样根据菜的分量和口味，恰好地估⛪🝌计上菜的时间？甚至在重要的场合，菜的摆盘、颜色🅄，是📭🞆👺否也有着令人舒适的安排？……
没有什么行业是学🟂🚗有🆚🐇止境的。厨艺，也可以非常高深⛛🛃。
但今晚的重头戏，还数烤羊排。绵羊的口🗈🙭感素来比山羊更好。而艾里斯取了整整一扇新鲜绵羊肋排。