甜酸味
1糖醋甜酸味
（1）特点甜酸味浓、香味扑鼻、爽口宜人。🗚
（2）调味品及其作用各种调味品，如白糖、醋、精🛄盐👖🈲、酱油、料酒、花椒水、葱、姜、💶🖙💿蒜等。
各种调味品的主要作用是糖、醋定甜酸味；精盐调咸味；酱油调色并辅助精盐调味；其他调料起增香味、除异味的作用。有的此味型菜🎷🕮肴还要加香🂏🍳🌆菜以增香。
（3）适用☛范围此味型主要适用于肉、鱼、鸡等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆🚗📥宜。
?锅包肉（4🏱）代表菜🁱锅🂍🍤包肉、糖醋瓦块鱼等。
（5）调制方法精盐和酱油所🕂组成🝀🈂🞫的咸味，只能作为甜酸味的基础味。重用糖、醋，形成浓厚的甜酸味。食用菜肴时首先感觉到是甜酸味，咸味感觉很微弱🎒🐡，只在回味时才有感觉。这样既不会乏味又能突出糖醋味的风格。
菜肴烹制中，常将糖、醋、酱油、精盐、料酒、花椒水等🗦对成汁水，勺内放油；用葱、姜、蒜炸锅，然⚳🕟后倒入汁水和原料加热，具体可以卧汁、烹汁、浇汁三种形式调味🕤。
（6）注意事项1此味型虽🎮突出甜酸味，但咸味不可没有，无🝕咸味则甜酸味不正。🀴🁂🂿2放酱油的量适当，如果酱油的颜色较深，可少放，只要色泽够用就行，一般浅酱红色为好。3此味糖、醋比例要适宜，甜味和酸味要相等，不能过甜、也不能过酸。
2番茄甜酸味
（🏌😭🄨1）特点甜酸咸鲜、番茄味浓、色泽鲜艳。🗚
（2）调味品及其作用各种调味品，如白糖、醋、番茄酱、精盐🄋🟐🜗、味精、料酒⚅🎽、花椒水、💶🖙💿葱、姜等。
各种调味品的主要作用是精盐定咸味；味精🁥辅助鲜味；番茄酱调色，同时调香、调酸味；醋辅番茄酱调酸味；糖调甜味🃍🖠🔂；其他调料增香、除异味。
（3）适用范围此味型在原料上适用肉、鸡、鱼、虾等原料，多用于熘🍝的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下饭都可以。
（4）代表菜番茄虾饼，番茄🕂肉片，番茄鱼片，🃭🛂番茄里脊，番茄大虾。🍝
（5）🏳🞇💅调💣制方法在此味型中，咸鲜味以入口感觉适口为度，以甜酸味为主；番茄酱的用量要满足色泽和⚳🕟调味的需要；由于番茄酱有酸味，醋要少放或不放。
菜肴烹制中，一般是炒勺内放底油，🐛油热把番茄酱放入先煸炒一下，使其色泽变红，然后放葱、姜、其他辅料和🆏主料，其他调料可兑成调味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料摆放盘内，然后以浇汁的形式调味。
（6）🏳🞇💅注意事项🎐🐍1要把此味型与糖醋甜酸味的不同之处区别开。在此味型中，咸鲜味要浓一些，以入口即可感觉出来，且不压主味一甜酸味为🎿🖺宜。2甜味和酸味人口感觉要甜味略浓于酸味。
甜辣味
（1）特点咸辣带甜、味浓可口。
（2）🏳🞇💅调味品及其作用🁱各种调味品，如精盐、味精、白糖、醋、辣椒酱、料酒、花🀴🁂🂿椒水、葱、姜、蒜、酱油。
此味型中，各种调味品的主🎮要作用是辣椒酱的作用较多，它主调辣味，还兼调咸鲜味、香味，还和酱油一起调色；🞀👄精盐、酱油补充辣椒酱所调咸味之不足；味精辅助调鲜；白糖调甜味；醋和其他调味起去异味，增香味的作用。
（3）适用范围此味型🁱适应的原料有各种肉类、鸡、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。