海边小说屋>奇幻玄幻>娇小XXXXBXBⅨ中国XX > 第一十零章 、有赌未必输!
    把这两种情况综合到一起是厨房对出品的把控不到位,造成人为的质量降低和成本浪费。直🋈接后果是卤成品的东西积压不新鲜,客人不⛀满意,以后🌌♔百分之八十不来了。

    老谭没再检查其他的保鲜盒,把保鲜冰柜的门关🄆上后直接到了拌菜区。🍆🅶🋄

    拌菜区的情况几🔞🁭乎和卤水烧腊区的一样,不同的是这里大多数是形成刀工的半成品,浪费🞍💸少🋈些。

    老谭不由的摇了摇头,来到了饺子档。

    饺子档的情况和凉🝵🏢菜档大体一样,各种和好的饺子馅大都是大半保鲜盒,规规矩矩整整齐齐的码放在保鲜柜里。

    看着挺好没浪费,其实是图省事备货备多了🝫🎄。在冰箱🎇🏁🗉里保存一晚上的饺子馅🌶是没坏掉,但新鲜度绝对没了,吃不出啥特色来。

    老谭又摇了摇头,之后走进热菜厨房。

    说实话热菜厨房的卫生不⛍次于凉菜档和饺子档,地面干干净净没有杂物油污,使用工具和设备都纤尘不染的摆放有序,做到了有名有姓有家。

    但这🞙🔤都是表面现象,食药局检🕉🇮🛽查的话肯定合格。

    老谭要看的是冰箱内部,看原料积存多少,借以推测营业状况和厨房的准备工作☑⚕👔如何——剩多了说明当日卖的不好,厨师长没做🋀🖍好品控。

    热菜厨房和凉菜与饺子档几☻🄢⚶乎一样,原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下🕮的原料制作的,而今天厨房进⛀的新原料将成为明天菜品所需的。

    这是一种恶性循环。当天⛍进的原料不能在最新鲜的时候卖出去,而是在第二天或者是第三天销☙⛝售,绝对降低菜品质量,影响效果。

    但这种工作习惯却又是大多数厨房所🛦🞬存在的,原因很简单,说白了就是懒,有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨房保证有充足的原料供应,只要不坏就行。

    反正菜是制作出去了,没耽误卖。

    这样做老板也说不出啥,并且还会因为准备工作做的充分,卫生、包括食品卫生做得到位而进行表⛣🜍🀺扬,。

    老谭站在厨🛧房中央环顾四周,在满是高标准的设备设施及使用工具和一流的工作环境的震撼下,用调侃的语气自言自语:这厨房整的赶前厅了,干净卫生五常到位,⛤🜖只可惜全是表面文章面子工程,给老板看的。

    他从厨🉢🈿房出来来到大厅,正☻🄢⚶好王淑兰从楼上下来,俩人在前台的待客区坐下。

    “总的来说挺好,卫生合格,收市做的也标准,包房都做到了消防通风🍆🅶🋄。尤其是卫生间,标准都达到五星级了。”王淑兰说。

    “水至清则无鱼。”老谭先☻🄢⚶来了句没头没脑的,然后说:“他家的卫生无可挑剔,这🞫🗆🙙也是有客人的一个原因。通过昨天吃饭感觉他家的服务也不错,有大店的样儿。”

    “但我觉着他家的菜除了精☻🄢⚶致美观外没啥特点,感觉还没咱家的好吃🜡🃪呢。”🌶

    “嗯------他家和咱家的菜品两回事,咱家是东北菜,追求的是老味道原汁原味,可以土得掉渣,但不能没有滋味。他家做的是酒店菜,在餐具和出品上都有讲究,首先给人的是视觉冲击,然后是拍照炫🙶🎷耀,接下来才是吃,品味道。”

    “主要是真不咋好吃。”

    “呵呵,应该说是不咋好吃,但又不好意思挑毛🄆病,怕被人笑☝⛾☞话,也就将就着了,顶多下次不☙⛝来了对不?”

    “是这回事。”