“还有这三花趾，”丁隶城指了指案板上剩余的一小块牛肉，“若🕭是这白水🙐🉢牛肉上了菜单，这一头牛统共就两条子三花趾，每日就是把卖牛肉的生肉铺🖈子转严了，也得不了多少料子。”
“每个部位的口感都是不同的，这三花趾穿杂了牛筋，是口感劲道均匀的一块☙，还有别的部位也可以薄切，不止这一处。”
方俊道，“那我们每日里串的牛肉粒呢，用的牛腩那块部位🆅，倒是从来没听你说过这三花趾。🔸🅚”
“牛腩倒是不适🛀🙔合做这白水涮，也不是每块部位都能做这种薄切片🕭，总要照顾到口🛣🞌💱感。其实一整头牛上，能做这种薄切的也没有多少部分。”
丁隶城作为店里采📑🚌购食👔材的负责人，提出了自己的担心，“那如果之后这菜上了菜牌，只怕我们去买牛肉的时候，不太好采购原料。”
赵如意知道，这是一个👔问题，现下牛肉铺子里的部位区分没有那么精细，若果粗着买，他们采买来的牛肉，只有一部分可以做潮汕牛肉⛟过，那剩下的部位怎么处理？
若是细着买，没有哪家店能让他📵们这样挑挑拣拣，什么三花趾五花趾，生肉铺子里也是要做生意的。即便🏜🚹能由着他们挑拣，那也不是现在的价格，不知道又要🇵翻上去多少。